[問題] 請問吐司內的氣孔

看板baking作者 (minami)時間11年前 (2014/06/22 09:15), 編輯推噓5(5推 0噓 5→)
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最近終於成功做出吐司了，不過我一直有疑問 像一般麵包店的吐司氣孔就比較明顯 可是一些日式麵包店的吐司，它撕開來會有一絲一絲的感覺 我做的就是有氣孔那種，沒什麼可以拉絲的感覺 請問這樣是排氣沒排好嗎？還是加蓋讓它烤的時候塞滿就好? http://i.imgur.com/RZVqL7M.jpg
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推
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吐司照理說是不會有氣孔，第二次發酵多久時間
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大概一小時，我酵母好像放太少，發很慢
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推
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我看照片是因為果乾的關係耶，要不要先試試原味吐司？
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我有分團然後其中一團才加果乾，不過白吐司那邊撕起來沒有一
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片的感覺，還是有點散散的，是還要再揉嗎?
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散散的是揉不夠沒出筋
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1)麵團要打到薄膜狀 2)放進模型前要先桿捲麵糰
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有出筋了，而且也拉的出透光薄膜，不過沒桿
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終溫太高？
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推
06/23 09:34, , 10F
你把散散的照片還有配方貼上來吧。
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