[問題] 麵包機的麵團發酵問題

看板baking作者 (dibal)時間11年前 (2014/06/14 11:03), 編輯推噓0(0推 0噓 6→)
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原本打算用30302122做麵包 可是現在臨時要出門 請問可以打完3030後冰冰箱（兩小時半） 等回家後再整型 21 22嗎？ 還有一個問題就是 原本都用1414（7）2122 前面14有發酵一次 那使用30302122的第一次發酵 就不需要嗎 謝謝大家 (使用手機發文 格式若怪怪的請見諒) -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.143.139.89 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1402715012.A.AE6.html
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06/14 11:04, , 1F
30是烏龍麵模式 21是發酵 22烤
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放冰箱那2個半小時，也有在發酵，從冰箱取出後，讓它
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回溫兼發酵，完成第一次發酵後，再整型。
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謝謝你 今天拿出來 等麵團回溫後有稍微拍打 整型時發現麵
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團很多氣泡 請問這個正常嗎？
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06/15 10:06, , 6F
是正常的
06/15 10:06, 6F
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