[問題] 海藻糖的使用

看板baking作者 (莫忘初衷)時間11年前 (2014/06/14 08:21), 編輯推噓3(3推 0噓 14→)
留言17則, 5人參與, 最新討論串1/1
按"/"海藻糖只有兩篇..... 因為麵包機而愛上烘焙的超級新手 目前有用麵包機做過一般吐司、巧克力櫻桃吐司、巧克力豆吐司 最近因為一直想要做變化買了一堆食材(抹茶粉、蜂蜜丁...) 想說海藻糖這名字超級威就也買了 結果買來同事說這個不能拿來做麵包...... 因為酵母會發不起來 我目前家裡沒有其他烘焙器材 只有一般大約18L的烤箱 同事說海藻糖是拿來做"糖果"的 那請問我可以做餅乾?布丁那類的東西嗎? 還是說有其他應用的食譜可以分享呢???? 感謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.71.94.32 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1402705261.A.A20.html
推
06/14 08:57, , 1F
可以做布丁蛋糕啊～可以取代食譜中1/3左右的糖。但不可全取
06/14 08:57, 1F
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06/14 08:57, , 2F
代喔！
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06/14 09:06, , 3F
酵母菌不會吃海藻糖，所以會發不起來，不過添加在麵包
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06/14 09:06, , 4F
可以增加保溼性，蛋糕的話海藻糖可以替代砂糖來使用
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06/14 09:07, , 5F
不過海藻糖很容易吸水，不適合用在要硬脆的餅乾上
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06/14 09:48, , 6F
所以布丁跟蛋糕都可以用，但是還是不能完全取代的意思嗎?
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06/14 17:46, , 7F
如果是布丁要完全取代應該沒差...蛋糕海藻糖用太多上色
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06/14 17:47, , 8F
效果會不好，不過海藻糖熱量跟蔗糖是一樣的喔
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06/14 19:24, , 9F
所以海藻糖可以取代蛋糕裡打蛋白加的白糖囉？謝謝^^
06/14 19:24, 9F
推
06/14 21:24, , 10F
可是我一直以來都是用全海藻糖做麵包機吐司啊，完全沒有問題
06/14 21:24, 10F
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06/14 21:24, , 11F
，搭配的是燕子牌酵母，高糖低糖都ok,麵包機是國際的１０５
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06/14 22:46, , 12F
海藻糖拿來打發蛋白完全沒問題的~
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謝謝J大 ^^
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06/15 11:35, , 14F
那請問h大用海藻糖做麵包的量跟砂糖的量是ㄧ樣的嗎？
06/15 11:35, 14F
推
06/15 11:46, , 15F
是的，一樣，但是我是用秤重的，不是用麵包機附帶的量匙。上
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面寫１７克，我就加１７克的海藻糖。
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06/16 00:58, , 17F
感謝，我再來試試看
06/16 00:58, 17F
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