[點心] 甜點時間─焦糖雞蛋布丁vs法式焦糖烤布蕾
網誌圖文好讀版(無音樂)：
http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/142157702
這次廢話太多 (好像每次都很多)
所以就不貼來了，只留了食譜跟過程文字版
有興趣看我胡言亂語的再點連結XD
---焦糖雞蛋布丁---
準備材料： (4個大布丁烤模份量)
1.牛奶 400ml
2.砂糖 80g
3.全蛋 3顆
4.蛋黃 1顆
5.香草粉 1小包
(其實我真的很想用香草莢，但不知道為什麼我去大超市都找不到，難道我眼殘!?)
6.砂糖 100g，水30g，熱水30g ←焦糖液的部分
製作步驟：
1.首先我們要先做焦糖液
將100g砂糖加入30g水，小火熬煮
可以一邊稍微用筷子攪拌一下讓砂糖均勻溶解
但水一滾就不可以再攪拌了
怕受熱不均的話可以整個鍋子稍微前後左右轉一下
↓煮焦糖時如果發現受熱不均，顏色不同，可以稍微搖晃一下鍋子讓焦糖液受熱均勻
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2.煮到焦糖變成深褐色時，關火迅速加入30g熱水快速用筷子攪拌均勻，
然後平均倒入布丁模中
(水要越熱越好，小綠豆是拿一個小牛奶鍋在旁邊滾著備用)
↓煮到焦糖液深褐色後，關火加熱水快速攪拌均勻並快速倒模
2.png
3.接著一邊放涼焦糖，一邊來做布丁液
首先將砂糖跟香草粉加入牛奶中，
小火煮一下讓砂糖完全溶解 (不用煮滾，有溶解就好)
4.放涼牛奶，再加入蛋液攪拌均勻 (牛奶要放涼...不然你會得到牛奶蛋花湯XD)
↓混和均勻，會發現有一些雜質
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5.攪拌均勻之後你會發現布丁液裡面一堆打不散的雜質
所以要過篩幾次，讓布丁液變滑順
↓過篩很重要！
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6.布丁液滑順後，分別倒入4個布丁烤模中
有氣泡的話可以用噴槍噴掉
不要跟我說你沒噴槍!!
10元店99元就有了，而且沒噴槍就不能做烤布蕾了>/////<
...好吧，真的沒有就用牙籤戳掉他。
↓非常多氣泡XD，真心建議用噴槍比較快，噴一下瞬間就沒了
P6090170.JPG
↓10元店的99元噴槍，裝打火機就可以噴了!!
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7.然後送入已經預熱160~170度(烤盤要裝水預熱)的烤箱中烤
時間其實每個烤箱真的都很不一定...
我的烤箱大約40分鐘左右甚至更久 (我做的布丁液非常滿XD，時間會稍久)
總之要烤到你輕晃/敲一下烤箱
布丁液不會搖晃為止
烤好後送入冷藏一晚
隔天就有好吃的布丁可以享用啦!!
---焦糖烤布蕾---
準備材料：(2個大布丁烤模份量)
1.牛奶 150ml
2.鮮奶油 150ml
3.全蛋 2顆
4.蛋黃 1顆
5.砂糖 50g
6.香草粉 1包
7.二號砂糖(褐色砂糖) 適量 ←做焦糖脆片用
製作步驟：
1.牛奶與鮮奶油混和，加入砂糖小火融解 (一樣不用煮滾)
2.加入香草粉放涼後再加入蛋液攪拌均勻
3.過篩至布蕾液滑順為止
↓一圖兩用(?)，反正過篩是很重要的步驟!!
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4.倒入模中，送入已經預熱160~170度左右的烤箱中 (烤盤一樣要放水)，
烤大約40分鐘甚至更久 (一樣看各烤箱脾氣...)
同樣的烤到你輕晃烤箱布蕾液不會明顯搖晃為止
↓做好的布蕾液
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5.稍微放涼後加上二號砂糖，用噴槍噴成漂亮的焦糖脆片，送入冰箱放數小時
這邊很重要，有人會要吃前才噴，但我試了一個，覺得剛噴的焦糖脆片實在太硬不好吃
先噴好再送入冰箱幾小時，焦糖脆片會稍微軟化一點，我覺得會更好入口更好吃
↓均勻的灑上二號砂糖，再用噴槍噴成漂亮的脆片
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