[麵包] 鬆鬆麵包

看板baking作者funkyjojo (等待ing)時間11年前 (2014/06/12 21:34)推噓3(3推 0噓 12→)

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在挪威有一種麵包叫做wienerbrød (英文: Danish pastry，中文應該是丹麥甜糕餅(?))。我們今年二月中剛搬進這家不久，有鄰居來送我們她剛考完了丹麥甜糕餅。她在我們小村的老人院廚房裡工作，她的烘焙技巧超好。她做的有點像這個(隨便google找到): http://tinyurl.com/flettetwb 那次是我老公第一次吃過丹麥甜糕餅，就馬上要求我請鄰居把食譜給我。後來我直接上網找到一個食譜(http://tinyurl.com/recipewb)，就試試做。因為很多不同的原因，我就失敗到個極限~~ orz 後來再做幾次，就找到個做法我們滿喜歡的。因為我們家不喜歡吃太甜的，而且如果要給小孩吃那糖量真的要放得很低，老大只剛滿三歲而已，所以想到可以改成鹹味的，或很少糖量的甜味，甚至中性(原味吧)的。在家我們用英文叫這個「蛋糕麵包」，可是因為麵皮烤完後很散鬆的、成層狀的，我覺得中文可以叫它「鬆鬆麵包」就好 :P http://tinyurl.com/kggefje [甜味] 材料： 300cc 牛奶(冰的) 50g新鮮的酵母，或12g 乾的酵母 1顆蛋 45cc 二砂糖 (如果要做鹹的，可以換成 1.25小茶匙鹽巴，或如果想做不鹹不甜就都不用加) 500g (900cc) 中筋麵粉 300g奶油(冰的) 一些荳蔻粉 (這個就看你想加什麼就加什麼) 再1顆蛋為了最後要塗上去作法： 1. 把酵母加進牛奶，攪拌 2. 把蛋以及糖一起簡單的攪拌 (不用打發) ，再加進「1」 3. 加入過篩的麵粉，要攪拌到剛好變成一個麵團狀(不要過度攪拌) 4. 如果需要準備些想加的材料，可以現在準備，讓麵團休息一下 5. 用足夠的麵粉(目標是讓麵糰剛好不要黏桌子或棍子)，小心的把麵團輕輕的揉一揉 6. 把面皮擀成1公分厚的長方形(如果需要加些麵粉在麵皮下麵或上面可以加，為了讓麵皮不黏住桌面或擀麵棍) 7. 用挪威的起司刀，把奶油削片，把奶油片填滿三分之二的長方形 (如果沒有挪威的起司刀，就切很薄就可以) 8. 把沒放奶油片的部分往中間對折，之後再對折一次。 9. 把麵皮轉90度再把面皮擀到1公分厚的長方形 10. 再對折(用上面的折法) 11. 再重複做第9以及第10步兩次，可是最後一次不要折。如果在過程中，麵皮開始黏，或奶油開始冒出來，就灑一些麵粉在上面稍微摸一下就好 http://tinyurl.com/nxy9ft5 (第12到14步有很多變化的空間，如:材料和形狀(所以可能不會用馬芬盤)) 12. 將荳蔻粉(或你要加的材料，比如，如果想做鹹的，可以放蔥和火腿) 撒滿整個麵皮 13. 把麵皮捲起來(變成一條)，把這條切成12塊(每塊差不多三公分厚) 14. 把每一塊放入已塗好(可以用奶油)的馬芬盤/杯 15. 把最後一顆蛋攪拌，塗到麵團的上面，放著發酵45分鐘 16. 把烤盤放入已預熱200-220度的烤箱(要看你的烤箱)，烤個12-15分鐘。如果先開了220度可是很快就變成很深的褐色，可以把溫度降到200度 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 176.11.180.134 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1402580083.A.121.html

推

chara5

06/12 21:48, , 1^F

06/12 21:48, 1^F

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funkyjojo

06/12 21:55, , 2^F

06/12 21:55, 2^F

※ 編輯: funkyjojo (176.11.180.134), 06/12/2014 22:14:33

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mirageme

06/12 23:01, , 3^F