[問題] 麵包麵團好油，有方法解決嗎?

看板baking作者 (樂喵)時間11年前 (2014/06/09 18:56), 編輯推噓2(2推 0噓 13→)
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配方 麵粉407g(水手牌強力粉:水手牌蛋糕粉:日清山茶花=1:1:1) 鹽3g 酵母4.5g 奶油45g 糖41g 鮮奶油281g 以上為清冰箱麵團 用麵包機揉麵約半小時 發現麵團好油，也沒有薄膜 請問可以補救嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.168.64 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1402311401.A.55F.html
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好多鮮奶油 沒有放水嗎?
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你這鮮奶油的量真驚人...鮮奶油大多是35%乳脂肪
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你這麵團等於有140公克左右的奶油...超過麵粉量的1/3了
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一般要做奶香味重的麵包會用牛奶＋鮮奶油不會用全鮮奶油
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而且你配方為什麼要這樣混麵粉？配方從哪裡來的呢？
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你奶油是不是一開始就跟所有材料一起攪拌呢?
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是自創配方嗎？
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上面有說清冰箱，以為鮮奶油取代牛奶吧
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這是自創配方XD，結果搓成小丸子進去烤，吃起來還香香
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酥酥的，味道還不賴~
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2樓專業
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做成小餅乾吧...
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推
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有一款麵包就是做這種高油脂 義大利麵包
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推
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那也要打出膜以後才加油脂阿 這樣柔不出薄膜很正常
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06/20 18:59, , 15F
應該是要加鮮奶吧...看錯加成鮮奶油??
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