[麵包] 邪惡麵包─京都抹茶菠蘿VS沖繩紅芋菠蘿
想跟大家分享抹茶粉及紅芋粉的變化
可以將菠蘿變化成不同的顏色哦!
出國時不彷找找有什麼新奇的食材吧:)
http://corner-bakery.blogspot.tw/2014/06/140503-bread-labovs.html
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原文↓
總是被顏色給吸引
非得要找有顏色的食材來做點什麼
這次是
京都抹茶菠蘿VS沖繩紅芋菠蘿
你選哪一道?
這是在bread LABO課後的練習
使用中種法
但菠蘿皮的部份就被我修改成二種口味
製作完中種後
開始了菠蘿皮的製作
紅芋粉
抹茶粉
奶油糊分別拌入二種粉
最後整成長條狀
冰箱冷藏1~2小時
完成以後的中種
攪打完成的麵團
溫度約為25度
將菠蘿皮桿開
幾乎是皮:麵團=1:1的狀態
上面裏上的砂糖千萬不要客氣
做出來才會夠漂亮
二種口味分成二盤烘烤
先出爐的是紅芋口味
並沒有很明顯的紅芋味
將菠蘿皮切割為菱形較好看
糖粉可以再多一些
上面的紋路會更美
抹茶口味
有發現左半部的紋路很不明顯嗎?
因為裏的砂糖不夠多
在整型時也非常的黏手
千萬不要客氣的使用砂糖的原因就是這樣
砂糖夠多
皮才會夠脆
右邊那個的紋路真的不深
皮也不脆
二種口味
你喜歡哪一種?
這是抹茶的切面
感覺發酵時間還是不夠
澎鬆度不夠
菠蘿真的好邪惡
糖多奶油多蛋也多
但應該沒有人能抵抗菠蘿的外脆內鬆軟吧?
又愛又恨就是他(笑)
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