[蛋糕] 夏日鮮甜，芒果夏洛特
簡易照片網誌版：
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材料
》手指餅乾
蛋 2個
白砂糖 30g
低粉 30g
糖粉 適量
》芒果慕斯
愛文芒果 2顆
蛋黃 1個
香草精 1/2t
白砂糖 60g
吉利丁 2片
蘭姆酒 1T
鮮奶油 120g
作法
》手指餅乾
準備(1) 先畫好手指餅乾要使用的造型與大小。在烘焙紙的背後用筆畫一個四吋的圓以及
外圍長43cmx高5cm的長方形。（也就是夏洛特最外圍與最底部的部分）
準備(2)烤箱預熱200度
準備(3)1cm口徑的擠花嘴與袋子，可放在深底的杯子比較好裝填。
準備(4)低粉過篩
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1. 蛋黃2個打散後，加入5g砂糖，打至泛白。
2. 蛋白分三次加入剩餘25g的砂糖，打成硬性發泡（倒立不掉落程度）。
3. 取1/3的打發蛋白與步驟1的打發蛋黃混合，再混回剩下的打發蛋白，邊以切的方式混
拌，邊加入過篩的低粉，直到麵粉均勻混合。
4. 將麵糊填入擠花袋中，依照事先畫好的烘焙紙擠上手指餅乾。長方形的部分就擠成緊
緊相依的手指餅乾，圓形的就擠成蝸牛殼的樣子。烤的時候還會膨脹，所以大致擠在線的
範圍內即可。一定會有多餘的麵糊，就在剩餘的空間內多擠一點，當作點心吃。
5. 在表面撒上薄薄的糖粉，烤出來就會形成脆脆的糖衣。烤約10~12分鐘，表面呈金黃即
可。
6. 出爐之後，不要立刻撕掉烘焙紙，等到冷卻再撕，既較好脫紙也預防手指蛋糕乾掉。
（我就是太心急太快撕結果造成沾黏底部有點爛爛的 囧）
》芒果慕斯
7. 芒果1顆去皮去核，用果汁機打成果泥。
（記得打綿密一點，不然芒果的纖維會影響口感）
8. 果泥加入香草精、45g的白砂糖，小火煮至滾。
9. 吉利丁片入水泡軟。
10. 蛋黃1個加入剩餘的15g糖，打至泛白，邊攪拌邊加入熱的水果泥之中，再放回爐上繼
續加熱到邊緣些微冒泡，尚未煮開就離火。（過程記得都要持續攪拌，免得底部燒焦）
11. 拌入吉利丁片、蘭姆酒，放涼備用。
12. 另外一顆芒果同樣去皮去核，切成丁狀，備用。
13. 鮮奶油打發至稍微有流動性的軟性發泡。
14. 鮮奶油與步驟11的放涼的果泥均勻混合。
15. 終於來到組裝囉！先把長方形手指餅乾圍在慕斯圈周圍，再把圓底放入。記得在底部
包上鋁箔紙，以防慕斯餡露出。
16. 一層慕斯，再一層芒果丁，分放兩次倒入。
17. 密封好後就送入冰箱6小時或者隔夜。
18. 凍好取出就可以做最後裝飾了！
結果打緞帶最讓我頭疼，還特地上網找怎麼打出好看的緞帶，照片的緞帶是尚未參考之前
，後來才綁出稍微好看的模樣。夏洛特缺了緞帶就不像夏洛特呢！
後來把蛋糕帶到合歡山上去，過了一個特別的兩人慶生會。K 先生表示非常好吃，我對於
自己的初嘗試也蠻滿意的。
祝福 K 先生生日快樂：）
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推
06/03 06:31, , 1F
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