[問題] 濕不成形的蜂蜜土司

看板baking作者 (Prankster)時間10年前 (2014/05/26 19:16), 編輯推噓2(2推 0噓 3→)
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為了大量消耗蜂蜜 在網路上搜尋食譜 http://blog.yam.com/cycsally/article/36868949 蜂蜜土司 (24兩) 高筋麵粉 530g 蜂蜜 106g 鹽 11g 乾酵母 11g 蛋 27g 水 329g 奶油 37g 初步判斷液體比例太高 攪拌後果然呈現湯狀 只好再加入200g高粉讓它成形 然而整體麵糰仍然偏軟 請問食譜是否有誤？ 如何調成正常比例？謝謝！ -- Sent from my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.180.171.195 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1401103003.A.E16.html
推
05/26 19:26, , 1F
蜂蜜水分約2-3成.雞蛋7成5.原始配方含水率高達70-72%
05/26 19:26, 1F
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05/26 19:27, , 2F
水少加33g看看會不會改善
05/26 19:27, 2F
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05/26 19:28, , 3F
水分65+ - 3%
05/26 19:28, 3F
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05/26 19:28, , 4F
後來補充200g高粉太多,加兩百還會偏軟應該是沒攪拌至薄膜
05/26 19:28, 4F
推
05/27 07:03, , 5F
麵粉品牌也要考慮啊
05/27 07:03, 5F
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