[其他] 萬用pizza麵團(厚片/薄片/pizza麵包) 及馬格利特pizza

看板baking作者superbon (SuperBON)時間11年前 (2014/05/25 22:50)推噓8(8推 0噓 2→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1JWW8h1A ] 作者: superbon (SuperBON) 看板: cookclub 標題: [食譜] 萬用pizza麵團(厚片/薄片/pizza麵包) 及馬格利特pizza 時間: Sun May 25 22:46:00 2014 圖文網誌版(無音樂): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/179519805 終於在烘焙教室學到我喜歡的pizza皮配方了！本來這個麵團是做皮脆肉厚又軟的pizza麵包，自己後來又修改做法，發現同樣配方也可以做成一般pizza的，厚度完全可以自己控制，不論厚片/薄片/pizza麵包都用這個麵團做，自己做了一個比較偏薄皮的，好吃的要我的命～簡單到不行，沒攪拌機也可以做（只要手輕輕揉幾下就可以）剛烤好的pizza真的超好吃啊，皮烤的好脆.. 同一個麵團作法，做出來厚皮內鬆軟的pizza麵包，也是好吃的不得了，分享大家這個多用途麵團。準備材料：麵團：　高筋麵粉 100克　低筋麵粉 50克　快速酵母 3/4茶匙　塩 1/3茶匙　砂糖 1/3"湯"匙　橄欖油 1"湯"匙　溫水 85克蕃茄醬：　蕃茄糊 45克　蒜粉 1/3茶匙　橄欖油 2湯匙　砂糖 1茶匙餡料：　小蕃茄 10顆　羅勒(或九層塔) 適量　pizza專用cheese或馬芝拉cheese　適量作法： 1. 將麵團材料(除溫水及酵母)，全部倒進攪拌缸中。再放入酵母，將溫水 (水摸溫暖就可以，大約40度左右）直接沖在酵母上，這樣會酵母會比較快開始作用 2. 全部麵團先用木匙攪拌均勻，工作台上及手上沾些許高粉後，再倒出在工作台上輕揉，揉到看不到一塊一塊黃黃的橄檻油就可以了 3. 把麵團包成圖球，掐緊包口的地方，包口的地方向下放回在抹點油的攪拌缸中，用保鮮膜蓋起來（保鮮膜不用貼緊到不透氣的程度） 4. 30分鐘後，若發現麵團脹到二倍大了，用手指沾麵粉刺進麵團中，麵團不會馬上彈回，就表示發酵好了。否則就再放回發酵10分鐘 5. 發酵後的麵團，用手輕拍擠出一些空氣後，將麵團拿出到工作台上，將原本的包口朝上放，用保鮮膜輕輕蓋上，讓麵團休息10分鐘 6. 休息後的麵團，以桿麵棍從正中間輕桿上下左右斜邊，成一個圓形，再將餅皮小心移至烘焙紙上放（圓形的大小決定餅皮的厚薄度: 直徑25公分以內：厚皮pizza或pizza麵包直徑30~35公分: 薄皮pizza，愈大愈薄） 7. 餅皮從工作台拿起後會有點縮小是正常的，在烘焙紙上適度再桿一下，並用手將旁邊一圈的麵團用手指推的厚一些 8. 用保鮮膜輕蓋上餅皮，再發酵約25分鐘，發酵結束前預熱烤箱至240~250度c (大烤箱240度c，小烤箱250度c) 9. 將蕃茄糊、橄欖油及蒜粉混合成蕃茄醬備用。小蕃茄洗淨，每顆切3~4小片。若準備整塊的馬芝拉cheese，也先切1cm小塊備用。 10. 發酵完成後，若要做pizza，就用叉子在餅皮中間輕輕刺洞，這樣餅皮會消氣，進烤箱時也不會再膨起來。（若要做pizza麵包，就不用刺洞）之後輕抹上一層份量外的橄欖油。 11. 將做好的蕃茄醬均勻抹上，放上小蕃茄切片，最後撒上cheese 12. 將pizza連下面烘焙紙一起送入烤箱下層，大烤箱240度c，小烤箱250度c，烤10~12分鐘 13. 烤完的pizza拿出後，馬上將羅勒放上，此時熱度就足夠讓羅勒散發香氣，完成。 Tips: 1.同時混合高筋麵粉及低筋麵粉是因為想要做出一個外脆內軟的餅皮，若喜歡吃薄脆皮，可以全部高粉做。 2. 愛吃蕃茄醬的話，可以將蕃茄糊加到50~60克，這樣咬起來有爆漿感喔 3. 在步驟7的地方，餅皮周圍的厚皮，千萬不要留太厚(1.5公分左右就可以），因為再次發酵後都會再膨脹 4. 麵團發酵跟氣溫及濕度有絕對又密切的關係，發酵時要儘量在溫暖及濕氣重一點的地方，夏天可以直接放室溫發，冬天建議放到烤箱或微波爐裡，旁邊放一杯溫水 5. 這次用的是pizza專用cheese（混合三種cheese），烤起來比較深色，也比較香。pizza麵包的白白cheese則是全部用馬芝拉cheese烤的，比較漂亮，但 cheese味道就單調一點。 -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1401029163.A.04A.html ※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 05/25/2014 22:46:55 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: superbon (222.166.13.4), 05/25/2014 22:50:42

推

KingChaly

05/25 23:34, , 1^F

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superbon

05/25 23:38, , 2^F

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※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 05/25/2014 23:39:59

推

elevenkey

05/26 06:10, , 3^F