[問題] 水手牌強力粉做吐司怪怪的

看板baking作者 (dying)時間11年前 (2014/05/20 22:12), 11年前編輯推噓9(9推 0噓 30→)
留言39則, 10人參與, 最新討論串1/1
http://miupix.cc/pm-I3PKD2 http://miupix.cc/pm-FS6EW6 如圖所示 用精工150T的麵包機1號標準模式 之前做的吐司上面都很平滑，自從用水手牌強力粉後 就出現不規則的型狀.... 不知道是什麼原因，有人也是這樣嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.183.190 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1400595120.A.CC4.html
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整型的問題吧
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用其他的麵粉就不會 所以應該是跟麵粉有關@@
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推
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每一家麵粉吸水性都不同,手法上或者水量要再調整
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05/20 23:58, , 4F
麵包機的手法是固定的 水量我都會調到不沾黏為主
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用粉心粉來打麵糰的時候 覺得水手牌的筋性似乎比較難打出
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來...
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有沒有人用麵包機+水手牌的經驗啊QQ? 還是說水手牌就不適
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合用麵包機做吐司/ \
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看圖片感覺是還沒攪拌完全,應該還是很濕黏
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推
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沒這回事，今天才用麵包機加水手牌做而已http://ppt.cc/
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0pvI 頭頂一條條是因為倒出來時，頭部直接掉在放涼架上
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，它本來很圓的XD
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http://ppt.cc/0pvI 網址斷了重貼
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今天這顆水量大約65%，無油低糖 雖然沒長很高，但整體
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形狀很正常
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請問a大的麵包機型號？ 我連續做了3條都這樣><
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使用他牌麵粉，即使太濕也不會出現這種情形
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如果是打不夠的話就不能用既定行程了....QQ
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推
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我的是胖鍋（台灣牌子）
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推
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攪拌時有開蓋子嗎？夏天用麵包機會溫度太高
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推
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我是Panasonic 105T用水手牌,做了幾十條都沒問題
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攪拌開蓋子？ 最近都用冰牛奶做，主要是過程一樣
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卻結果不一樣....我到水手牌的粉絲團發問了
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也許是我運氣不好QQ
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之前做不好多是沒發起來 或發過頭
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推
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粉心粉不是中筋嗎?
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你是用強力粉還是粉心粉啊???
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剛拿到麵包機，日正兩顆，水手強力粉兩顆，都很正常耶
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我是用精工151，也都只有設定1，烤色正常，1斤。
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就算用冰牛奶，攪拌到最後溫度還是可能太高喔
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我的精工151+水手牌強力粉很正常喔！http://i.imgur.com/kM
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MRFQM.jpg
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說明一下：我買了粉心粉10kg 跟強力粉10kg 因為饅頭跟baking不太有關就沒提.. 原本用主婦聯盟中筋麵粉 中速攪拌20分即可桿平作饅頭 自從改用水手牌粉心粉 一開始和平常一樣 20分中速 拿出來完全沒有筋性0rz 我還特地上網查我不是買成低筋麵粉QQ 所以又回去打了好幾次 最後改用高速打才才成型 後來就用高速20+20(麵包機不能打超過25分) 來做 只是在桿平時候 都還會有幾個地方 "破掉" 筋性還是比原本差... 強力粉是這幾天才開～就是照麵包機行程了 我知道溫度會有影響...可是我是在夏天用"同樣方法"做吐司 同樣季節跟材料流程 只有麵粉不同 而且這幾天下雨～其實天氣還沒有之前熱@"@ 我想也許是我比較衰吧 哈哈 後續我會跟廠商聯絡的！ ※ 編輯: pasaga (111.255.38.39), 05/21/2014 18:49:32
推
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其實還是要有攪拌時的照片才比較好判斷,畢竟影響的因素
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05/21 19:34, , 34F
不少,或許你可以嘗試看看用手揉會不會改善
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推
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我覺得是水太少耶 今天用麵包打麵團用一般水量 打出來型狀跟
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你的很像 沒辦法自己整成平整的球 之前的都可以 後來我就取出
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來 又增加水量 然後整完型在進去發酵 你參考看看
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編輯一下自己推文 水手牌的確吸水性較強，水有多加(冰鮮奶) 在攪拌的時候是成團OK的 (並沒有像照片麵包那樣@@) 麵包機"一次發酵"時看也是成功的樣子 再來就是二次發酵+烘焙 拿出來就變成照片的樣子～ 然後因為本身 手揉麵團會一直不停出水...試過戴手套揉也會一直黏在手套上面 就連把打好的麵糰拿出來整型做麵包都很難了QQ(會一直變濕...) 所以手揉麵糰完全無法列入考慮>"<
推
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我家每天用水手牌+麵包機做麵包 沒這問題...
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有時不成功是因為溫度跟濕度影響 天熱請用冰水...
05/21 23:26, 39F
發酵部分是成功的 內部就像一般的吐司 只是外觀讓我覺得有點奇怪 (而且覺得沒有之前做的那麼好吃^^|||) 我之前做不成功都是發酵部分的問題....這做起來也不是不成功的土司~只是怪怪的 這部分我想真的要問研發先生(小姐)後 再來回答了@@" google有找到一篇http://ppt.cc/EEAt 愛用者覺得某次筋性比較不好的 其他大部分的資料都說筋性強@_@ ※ 編輯: pasaga (111.255.38.39), 05/22/2014 00:29:42
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