[問題] 提拉米蘇的mascarpone

看板baking作者 (gk)時間11年前 (2014/05/19 21:33), 編輯推噓2(2推 0噓 13→)
留言15則, 7人參與, 最新討論串1/1
不好意思,小弟最近自學提拉米蘇製作 大部分的步驟都ok 唯獨mascarpone乳酪的製作有很大的問題 看了大部分的網誌和youtube教學 mascarpone要等它回常溫且要慢慢地用拌的方式成霜狀 目前做了3次,還拌不成霜狀就開始出水了 請問它的做法有甚麼訣竅嗎? 或是有新竹的板友可否提點我一下,謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.204.119.202 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1400506408.A.2CB.html
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05/19 21:39, , 1F
mascarpone自己在攪拌過程中出水?你是有把它拿去冷凍
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05/19 21:39, , 2F
嗎?
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05/19 21:47, , 3F
全程冷藏,一開始拌沒有出水,後來還沒到霜就出水了
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你有回到接近室溫嗎？
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05/19 22:26, , 5F
要使用前有放常溫至少15分鐘,請問要怎樣才算是可以使用呢?
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05/19 22:55, , 6F
15分鐘可能不太夠唷
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05/19 23:01, , 7F
那請問至少要拿出來室溫多久?或是要怎樣的質地才能使用?
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05/20 00:34, , 8F
冷藏狀態要回到室溫至少要放一小時吧...
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推
05/20 01:31, , 9F
我的話都是mascarpone都是冷藏 質地的話有點難形容
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就是soft的狀態 但跟soft奶油不太一樣
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在室溫放個30分鐘以上差不多
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05/20 07:24, , 12F
謝謝各位的回覆，今天晚上再試試
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推
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題外話~安佳奶油乳酪做出來味道也不難吃噢！
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05/24 21:32, , 14F
奶油乳酪做出來跟馬死卡邦味道差很多嗎？
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05/27 22:42, , 15F
有試過G大提的奶油乳酪,還可以但還是mascarpone最對味的
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