[蛋糕] 栗子蒙布塔
圖文好讀版：http://ponchiu.blogspot.tw/2014/05/blog-post_16.html
食譜是多方參考後組合而成的結果，
派皮跟蒙布朗裡頭的巧克力蛋糕是參考Carol的書，
栗子的奶油跟內餡是網路上隨意找到再自己邊吃邊調整的結果。
剩下的巧克力蛋糕我拿來改組合成＂栗子巧克力蛋糕＂，
一樣滿好吃的，因為除了沒有塔皮之外其他根本換湯不換藥！
＊食材：甜派皮
- 無鹽奶油 65g
- 糖粉 35g
- 蛋黃 一個
- 低筋麵粉 130g
- 牛奶 2t
- 鹽 1/8t（一小搓）
＊食材：巧克力蛋糕
- 巧克力塊 180g
- 無鹽奶油 100g
- 雞蛋 3個
- 細砂糖 40g
- 低粉 110g
- 蘭姆酒 1t
＊食材：栗子夾心
- 冷水 30cc
- 細砂糖 60g
- 栗子泥 300g
- 無鹽奶油 30g
- 蘭姆酒 1T
＊食材：栗子奶油 & 鮮奶油
- 動物性鮮奶油 450 cc （300 cc / 150 cc）
- 細砂糖 45g（30g / 15g）
- 栗子夾心 約150g
＊酒糖液：
- 細砂糖 50g
- 水 100g
- 蘭姆酒 1t
＊裝飾用：
- 栗子數個
- 薄荷葉數片
＜步驟＞：
＊製作甜派皮：
1. 奶油切小丁狀後用攪拌器打至乳霜狀。
2. 加入糖粉 & 鹽攪拌均勻。
3. 加入蛋黃攪拌均勻。
4. 加入過篩粉類及牛奶，以按壓方式混合成團狀。
5. 混合完成的麵糰用保鮮膜包起來，整成圓形放冰箱冷藏30分鐘。
6. 工作臺上灑些麵粉，將麵糰分成八等份，塔模塗上分量外的奶油並灑上麵粉備用。
小麵糰整成圓形後以按壓方式將派皮貼緊塔模，並將塔模用叉子戳出小洞（烘烤過程中才
不會膨脹）。
7. 鋪上烤盤紙，放上洗乾淨後的錢幣，這樣烘烤的派皮才會平整，以180℃ 烤10分鐘，取出
錢幣及烤盤紙，再烤5~6分鐘至表面上色（顏色不用太深，之後還會再烤一次）。
＊製作巧克力蛋糕：
1. 先將巧克力跟無鹽奶油隔水加熱至融化。
2. 將全蛋與細砂糖隔水加熱至約40℃（手摸微溫）以打蛋器打發。
3. 加入融化的巧克力 & 無鹽奶油 & 蘭姆酒，再以橡皮刮刀攪拌均勻。
4. 分兩次加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
5. 將麵糊到入烤模，以160℃烤約30至40分鐘。
＊製作栗子夾心：
1. 栗子蒸煮三杯水，用叉子壓爛以後再丟給食物調理棒打碎備用。
2. 冷水與砂糖煮成糖漿，這裡我用砂糖 & 紅糖各30g。
3. 無鹽奶油融化備用。
4. 糖漿加入栗子泥中攪拌均勻後，再加入溶化的無鹽奶油拌勻，最後加入萊姆酒。
＊製作栗子鮮奶油 & 鮮奶油：
1. 鮮奶油分300cc（配30g細砂糖）與150cc（配15g細砂糖）分別打發。
2. 150cc的鮮奶油先放冰箱備用。
3. 300cc的鮮奶油加入100g的栗子夾心拌勻後成栗子鮮奶油備用。
（可依奶油的濃稠度來調整栗子奶油的份量）
＊製作酒糖液 & 裝飾用栗子：
1. 砂糖 & 水煮沸後加入萊姆酒。
2. 將煮熟的栗子加入酒糖液煮到栗子入味後備用。（酒糖液不要煮乾，約煮個三分鐘即可）
＊合體：
1. 將蛋糕放入塔中。
2. 擠入栗子夾心。
3. 蛋糕上刷上酒糖液。
4. 擠入鮮奶油。（150cc留在冰箱備用的那份）
5. 最後依個人喜好選擇擠花嘴擠上栗子鮮奶油。
6. 放上裝飾用的栗子及薄荷葉就大功告成啦！！
因為巧克力蛋糕 & 栗子夾心都沒有用完，
所以就拼湊成栗子巧克力蛋糕，有點醜但一樣好吃（笑）。
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※ 編輯: stuponpon (36.231.99.5), 05/17/2014 20:31:38