[餅乾] 松鼠餅乾模的實作心得。

看板baking作者Agneta (阿妮塔)時間10年前 (2014/05/13 23:58)推噓28(28推 0噓 6→)

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感謝之前版上R大開的松鼠餅乾模合購，昨天收到餅乾模之後，因為太過可愛，忍不住今天就試做了～真的非常療癒喔！喔，整個被融化惹，謝謝讓我跟到這麼可愛的團>///< 步驟好讀圖文blog版：http://ppt.cc/wXEs http://ppt.cc/iwvo (成品圖) 松鼠捧果實餅乾 <材料> 原味餅乾：(Wilton食譜) 奶油 113 g 白砂糖 150 g 蛋 1/2 個香草精/香草醬 1 小匙中筋麵粉 172 g 無鋁泡打粉 1/2 小匙鹽 1/2 小匙巧克力餅乾：(Wilton食譜) 苦甜巧克力鈕釦/巧克力磚 45 g 奶油 75 g 白砂糖 100 g 蛋 1 個香草精/香草醬 1/2 小匙中筋麵粉 188 g 無鋁泡打粉 1/2 小匙畫臉+堅果：巧克力白色巧克力粉紅食用色膏杏仁或其他堅果 <作法> 原味餅乾： 1. 奶油放室溫軟化到手指按壓能凹下去，加糖、香草精/香草醬打至鬆發羽毛狀。 2. 分次加入打散的蛋汁，每次充分攪勻之後才能加下一次蛋汁。 3. 粉類混合過篩，加入作法2中，拌勻成麵糰，用保鮮膜包好放入冰箱半小時冷卻。巧克力餅乾： 1. 巧克力鈕釦/巧克力磚隔水加熱融化，放涼。奶油放室溫軟化到手指按壓能凹下去。 2. 軟化的奶油加糖和香草精/香草醬一起打鬆發成羽毛狀。 3. 分次加入打散的蛋汁，每次充分攪勻之後才能加下一次蛋汁。 4. 把放涼的融化巧克力加入作法3混合均勻。 5. 粉類混合過篩，加入作法4中，拌勻成麵糰，用保鮮膜包好放入冰箱半小時冷卻。 <組合> 1. 橄麵棍壓開麵糰到0.3公分厚度，用『松鼠皮』模型在巧克力麵皮上壓出圖形。把壓出的松鼠皮放在鋪好烤盤紙的烤盤上。用『松鼠臉』模子在松鼠皮上取下麵皮，空出松鼠臉的位置。 2. 使用『松鼠臉』的模型在原味麵皮上壓出松鼠臉，把原味的白色松鼠臉放進剛才空出的位置，稍加組合。 3. 用松鼠小手的模子在巧克力麵皮上取出小圓片，放在松鼠身上按壓一下，貼合效果比較好。 <烘烤> 用160度的溫度烤12分鐘左右，如果表面快上色了，在烤盤上面蓋一張烘焙紙。！！每個烤箱溫度脾氣不同，請依照自己烤箱經驗為主喔！！ <畫臉+捧果實> 融化巧克力，在松鼠臉上畫出微笑和水汪汪的眼睛。也用融化的巧克力，把堅果黏在松鼠身上。融化白巧克力加上一點粉紅食用色膏，在松鼠臉上點出腮紅。操作心得：這是我第一次用這種組合型的餅乾模，操作過程繁瑣一些，需要比較多的耐心和細緻度，組合出來的效果會很棒！＊淘寶的賣家給的過程示範圖中，有讓松鼠臉的模子在松鼠皮上先空出一塊空間，使用拼接的方式把白色松鼠臉放進去，我也是這樣做的。不過，我也另外做了一個直接把松鼠臉放上松鼠皮的實驗品，想比較兩者的不同，(可以看過程圖的中間最右邊，就是直接疊上的實驗品) 成品中那隻流口水的松鼠，就是這一個實驗品的烘烤結果，其實沒有差很多，稍微懸空的松鼠臉不會往下垂，從上面看好像沒分別，從側面看則有層次感，我個人比較喜歡拼接的。另外，這一塊因為重複相疊，需要烤比較久一點。＊白色松鼠臉拼貼到松鼠皮裡的時候，要把兩種麵皮的細縫組合一下。＊一定要注意的地方是：松鼠皮壓好之後，就直接移到烤盤上了(要鋪烤盤紙)，不要再外面組合好再放進去，形狀容易跑掉喔！＊松鼠小手的部分，可以在挖下的巧克力松鼠臉上面直接壓，就不需要另外撖開了，麵皮可能卡在小管子裡，我用筷子伸進去把麵皮推出來。＊兩種麵皮壓開的厚度最好一模一樣，會比較工整一些～ -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.244.227.156 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1399996710.A.E07.html

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05/14 07:29, , 2^F

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05/14 08:10, , 3^F

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