[問題] 新手該用哪個做法容易成功呢 (磅蛋糕)

看板baking作者 (Dusha)時間10年前 (2014/05/07 23:45), 10年前編輯推噓8(8推 0噓 15→)
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大家好， 我平常喜歡做料理， 但烘焙卻挺少接觸的(覺得好像很容易失敗) 做過幾次手揉麵包 全家都吃得很開心 說很有市售水準 且口感更加有嚼勁 (當爸媽這樣稱讚 就代表下次回家還要做給他們吃的意思) 然而甩打實在是太累又太耗時了.... 這次母親節想換個口味 回家烤蛋糕~~ 以前會自己看媽媽抄來的食譜做蛋糕 那個食譜是分蛋做法 不太確定算戚風還是海綿? (抱歉完全新手) 以前都是用一個三公分高的烤盤去烤的扁蛋糕 無法倒扣 烤完皮都會皺掉 用手指按下去沒彈性會陷下去 (雖然可能是技術問題) 雖然賣相不好看 可是我覺得也算好吃 就扎實濕潤這樣 這次 想好好來照著食譜上的配方和做法 原先想烤戚風 因為脂肪量低相對健康 但是沒有可拆式的模具 總覺得脫模會崩潰orz 後來又看上磅蛋糕，看文字敘述很好吃的樣子 找到Carol老師的兩種磅蛋糕做法 1.先打發奶油再拌入蛋乳化 http://caroleasylife.blogspot.com/2008/06/blog-post_3.html 2.應該是用海綿蛋糕全蛋打法來做的 可是配方是磅蛋糕 http://caroleasylife.blogspot.com/2011/03/blog-post_9.html#more 因為都沒有專業可拆烤模 我計畫找一個不鏽鋼小湯鍋來做... 脫模不知會不會有困難? 可以舖烤盤紙嗎?? 最後請教各位達人 這兩種方式哪種適合新手來做呢? 口感有沒有什麼差異? 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.204.59 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1399477525.A.A2B.html
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作磅蛋糕可鋪紙 打法通常是使用第一種
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磅蛋糕我之前用長條鋁殼烤可以直接倒出來
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只是如果用紙+紙模的話 撕開後再放回紙模比較好看可送人
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拋棄鋁殼的形狀相對會沒有那麼漂亮
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另外我用傳統棒蛋糕比例稍微減糖加入蘋果餡和焦糖蘋果片鋪
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在上面 室溫放2天(包鮮膜) 冷藏放5天(加一塑膠袋 都沒壞
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我用carol全蛋打發的方式做，成功率百分之百喔
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全蛋+1 最近狂做磅蛋糕都沒失敗
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不鋪紙的話，也可以用抹油灑粉的方式
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謝謝以上版友~~ 我應該會舖烤盤紙~ 會有疑問是因為好像食譜都是寫白報紙(無防沾) 所以我才想說有防沾的烤盤紙是否會比較不好... (我知道戚風不能用烤盤紙 但不知道磅蛋糕會不會有影響~) ※ 編輯: Dusha (140.114.96.229), 05/08/2014 18:06:49
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可以用烤盤紙
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我有用過烤盤紙 不過模子還是有抹一下油
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磅蛋糕不是要打翻奶油和全蛋嗎?
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打發 orz...
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我有用過白鐵小湯鍋烤磅蛋糕 鍋邊抹油 底部圓形鋪烤盤紙
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取蛋糕時用刀子沿鍋邊畫一圈 就可以整個扣出來了滿好用
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之前烤時我用奶油打發後加蛋黃 然後再和打發的蛋白霜混
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是紮實但是又很鬆軟的口感 http://ppt.cc/CuIR
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謝謝!
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因為我不加泡打粉,即使用全蛋打發法我磅蛋糕也幾乎沒成功
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過耶(哭)反倒是戚風幾乎每次都成功
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嗚嗚 希望我能成功QQ ※ 編輯: Dusha (140.114.96.229), 05/09/2014 15:31:15
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新手+ 1用長條模烤的 用抹油撒粉方式 加上方法一
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http://ppt.cc/D~eI 參考這個配方 很好吃 祝原ＰＯ成功
05/09 17:57, 22F
推
05/09 22:31, , 23F
烤培溫度轉換是膨起來的重點!
05/09 22:31, 23F
謝謝所有版友的建議和祝福 :D 我後來用全蛋打發，不鏽鋼湯鍋舖烤盤紙 烤出來長這樣 http://ppt.cc/MSuc 吃起來鬆軟濕潤 我自己覺得很好吃~~ 一開始用160度烤了四十分鐘結果都沒有膨起來很擔心 就轉到180左右再烤了一陣子 結果膨起來也熟了 很開心XD ※ 編輯: Dusha (180.176.204.59), 05/11/2014 22:50:26
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