[蛋糕] 抹茶櫻花雙色提拉米蘇 無蛋無糖無鮮奶油
圖文好讀版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/365444372
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PTT文字版:
你知道很多提拉米蘇裡面都有「生蛋」嗎 ? 今天毛毛要教大家做「無蛋無糖無鮮奶油無
吉利丁」的超簡單提拉米蘇
最近很想做抹茶提拉米蘇,上網看了N種食譜
其實也一直拿不定主意到底要做哪種,
不過也發現很多人會很在意提拉米蘇裡面所加入的"生蛋",有很多人是不敢吃生蛋的
另外有些提拉米蘇還會加入"吉利丁",吉利丁是用動物的皮去製成的,所以吃素的人就無
法吃有加吉利丁的東西
至於鮮奶油,不用毛毛多說吧~就是肥肥肥的東西XD
最後總結了一些食譜,加上一些自己的修改
想出了這個無蛋無糖無鮮奶油無吉利丁的提拉米蘇
而且材料都是很容易取得的,步驟也很簡單,也不需要打發甚麼東西(很多食譜是需要打
發鮮奶油和蛋的)
那我們就開始吧!!!!!!!!!!!!!
DSC04926.JPG
抹茶櫻花雙色提拉米蘇
所有的材料:
1. 馬斯卡邦mascapone乳酪 500g(剛好市售一盒)
2. 手指餅乾 適量(毛毛買了2包共12支,用完最後剩4支)
3. 萊姆酒(或其他酒類如:咖啡酒、奶酒、白蘭地、威士忌等等,也可以加Espresso)
4. 牛奶 188g*2 (共376g)
5. 棉花糖 125g*2 (共250g)
6. 抹茶粉 10g
7. 紅麴粉 適量
8. OROE餅乾粉
9. 盛裝用的器具
補充 :
*馬斯卡邦mascapone乳酪最好一次就用完,就不用擔心保存問題
*牛奶和棉花糖在秤重的時候,就可以先分別分成188g和125g各2碗
*沒有櫻花的食材,所以用紅麴粉取代,有顏色就好,
另一方面是因為主要以抹茶口味為主體,所以另一種有顏色就好,不要有其他味道避免掩
蓋抹茶
*手指餅乾烘焙店就可以買到,也可以自己做或是自己烤海綿蛋糕取代
一、抹茶提拉米蘇糊做法 :
DSC04927.JPG
1. 將250g退冰的mascapone放入鋼盆 (如果沒退冰會太硬,很難打攪,也易和其他東西混
不均勻)
2. 將mascapone打鬆即可
DSC04928.JPG
3. 秤量牛奶
DSC04929.JPG
4. 將棉花糖剪成小塊,放入牛奶
提拉米蘇製作1.jpg
5. 送入微波至溶化,微波至大概成泥狀即可(還有一點顆粒狀的話沒關係,因為接下來會
再攪拌)
左圖是微波40秒(打開記得攪拌一下),右圖是再微波40秒,然後在微波40秒後取出,總共
微波120秒
(每台微波功率不同,分段微波觀察棉花糖融化情形,每次打開記得攪拌一下)
注意 :
千萬不要放進去後長時間微波,請務必分段微波!!!
毛毛第一次就直接2分40秒給它微波去,打開就很恐怖啦~棉花糖整個爆出來!!
碗緣和微波底下都是棉花糖,黏黏的不好清理
DSC04930.JPG
6. 將步驟5加入mascapone,並繼續攪拌均勻(此時因牛奶的熱度,會再繼續將棉花糖融化
均勻)
7. 用適量熱水溶解抹茶粉,形成濃濃的抹茶"膏"後,加入步驟6,繼續攪拌均勻
DSC04932.JPG
8. 完成抹茶糊,拿去冰箱先冰著,降低溫度
(樣子是很稀的水狀,為正常)
因為是雙色,所以重複的步驟做兩次,比較麻煩,但比較好玩
如果只想做單色,就不需要分成兩次做
二、櫻花提拉米蘇糊做法 :
DSC04933.JPG
步驟1~6均和抹茶糊相同,
唯獨加入紅麴粉的時候,毛毛是邊觀察顏色深淺邊加入紅麴粉,所以實際重量不知道
DSC04945.JPG
粉紅櫻花提拉米蘇糊完成,拿去冷藏冰著(如果想加快冷卻速度,可以放到冷凍庫)
三、組合 :
DSC04937.JPG
1. 將手指餅乾放進容器中
提拉米蘇製作2.jpg
2. 撒上萊姆酒,毛毛是一根一湯匙,濃郁度還不錯
(喜歡濃一點又大手筆的話,可以用"泡"的XD,但記得~喝酒不開車,開車不喝酒)
手指餅乾的吸收力非常好,酒一撒下去就立刻吸收進去了
提拉米蘇製作3.jpg
3. 加入抹茶提拉米蘇糊
手指餅乾會有點浮起來,可以輕壓它讓它下去並吸收抹茶糊,抹茶糊加到超不多有蓋過手
指餅乾即可
提拉米蘇製作5.jpg
4. 為加快凝結速度,毛毛拿去冷凍庫冰,冰到大概搖晃時不會有明顯的液體晃動即可
(想要分層明顯的最好這麼做,如果不這樣做的話,下一層加入粉紅糊時,容易造成混色)
5. 等不及的阿毛,冰沒很久就拿出來了,一樣放入手指餅乾(排序不要和下層相同,要交
錯)
6. 再加入粉紅糊
如果製作單色的格友,也建議分層冷凍再加入,免得手指餅乾會浮起來
提拉米蘇製作4.jpg
另外製作了獨享杯
提拉米蘇製作6.jpg
7. 依個人喜好重複上述步驟
8. 最後放入冷藏,網路上寫3~4個小時,或是隔夜會更好
9. 要吃的時候,再在上層撒上OREO餅乾粉
*因為毛毛覺得單吃口感有點單調,所以在上層加入有點脆脆的餅乾粉
*沒有餅乾粉也可用抹茶粉或可可粉取代,依個人喜好囉~一樣是要吃的時候再撒
DSC04960.JPG
用剩下一點點的提拉米蘇糊在上面點綴 (其實是因為家裡沒有薄荷葉做成盆栽:P)
DSC04962.JPG
因為等不及阿XD所以分層不明顯,有點混色的狀況
DSC04965.JPG
加的酒不少,這是大人的味道呢
雖然用了棉花糖,但是卻一點也不甜膩,可能跟酒的苦澀味也有關係,達到了中和甜膩的
效果
配上OREO餅乾剛剛好甜度,
口感很細緻,冰過之後就不會像一開始那樣那麼水,而是稠稠的狀態
底下的手指餅乾都被泡的軟軟的,好好吃~口感非常好
提拉米蘇製作7.jpg
最後剩下了比較多的粉紅糊,就一次做成一杯
好夢幻好好吃~吃起來就是一般的原味提拉米蘇
等不及冰到隔天的阿毛,放在冷凍庫冰了不到20分鐘就拿出來了,
比上一個立刻吃得更凝結許多,也更入味,讚啦>ˇ<
DSC04969.JPG
因為這不是烘烤類的東西,所以毛毛的抹茶粉是使用泡茶類的,而非烘焙用抹茶
毛毛用靜岡的無糖抹茶粉,提供大家參考
有些市售棉花糖可能也含有吉利丁,吃素的要注意一下成分
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