[其他] 課程分享─bread LABO麵包理論基礎實作班
結束了原本的工作
所以有了一段休息的時間
報名了苗林行bread LABO的課程
與大家分享
http://ppt.cc/P7fU
以下為純文字版↓
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在苗林行一發佈這個課程資訊
趕緊報名了這樣的課程
為期五天的麵包之旅
收穫滿滿
門口擺放了許多苗林行代理進來的產品
還有一些書籍
教室內的設備都非常的好
都是高規格
攪拌機有專門打歐式麵包的
也有比較適合打甜麵包的
好喜歡這個角落
午餐都是在這裡完成的
老師講解攪拌的程度
會不斷的告訴大家要怎麼判斷
攪拌的狀態
攪拌初始狀態
10人小班教學
溫度幾乎是麵包好不好吃的關鍵
計算水溫及粉溫都是很重要的
溫度打高了就是沒救了
第一天的麵包餐
是法國長棍
麵包的燒減率
葡萄吐司
第一天的吐司大軍
很驚人吧
第二天的理論課就由小麥開始
午餐是蛋汁法式吐司
是用前一天製作的吐司做成的麵包餐
割線很重要
最後呈現的外觀也會有很大的不同
好喜歡大家圍在一起觀察的感覺
在烤箱成長的凱撒麵包
非常colorful的佛卡夏
看起來好美味
第三天先由實作開始
老師會在各階段停缸讓大家觀察及觸碰
看起來很柔軟的麵團
大量奶油的布里歐
佛卡夏+凱撒餐包午餐
顏色好華麗
捲起來也很有學問的奶油捲
療癒系熊掌造型
下雪中
日式麵包的代表
紅豆麵包
日式美濃
好難好難的僧侶整型
這四個好可愛
有頭有肩膀:)
非常費時間的可頌
維也納加上起司
旁邊有超級細心的麵包片
有三種口味呢
上面還有一個小鳥巢(大心)
原來有這樣的工具來分割
非常高水量的魯斯迪克
開始成長
好香甜的麥味
從未嘗過的口感及味道
可頌大軍
層層可頌
還有巧克力可頌
上面淋上楓糖應該很不錯
好困難的長棍整型及割線
老師的割線好美
現吃
外脆內軟
法國麵包有各種造型
這是其中一個蘑菇
最後一天的午餐
超級用心
裡頭會偷偷藏有橘皮或是cream cheese
跟餐點都超搭的
濃到有點過份的南瓜濃湯
完全可以沾附在可頌上
今天的特別講師是胡志宗師傅
非常風趣
一來就一連打了五種麵團
很有效率
這是其中一個有蜂蜜丁及核桃的
芥末籽熱狗
加有黃金鵝油的鹹蔥麵包
特別加碼的蛋糕吐司
出爐了
裡頭還有鴨肉
鵝油味好香
蛋糕吐司的組織
現吃及冷卻後的味道完全不同
冷卻後更加融合
最後一天已經到達試吃顛峰
每一款老師都讓我們試吃
裡頭有無花果的麵團
不好整型
這五天的麵包旅程讓自己更貼近麵包
尤其在實作的部份
可以觸碰麵團的各個狀態、溫度的掌控、整型的實作...等
完整的把製作麵包的流程跑過
對我來說在整型及攪拌的部份一直是令我最頭痛的部份
整型的動作?攪拌的程度?
透過與麵團的直接接觸
更能去"感覺"麵團
在理論的方面對各種食材有更進一步的了解
主原料及副材料的組合
能製作出各種不同口感及味道
麵包的製作都是環環相扣的
前面只要稍有一個出錯
材料重量、溫度、整型力道...等
都會影響成品的呈現
做麵包是很需要〝感覺〞的
要常練習去記住各個狀態及手感
每次的過程中必定都能學習及進步
老師說了一句最令我深刻的話
〝在製作前預設想要什麼樣的麵包，製作完成後與開始時設定的一樣，那就成功了！〞
從現在開始我也想做出自己喜歡的麵包:)
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