[問題] 輕乳酪蛋糕做好仍會搖晃
各位烘焙版的大大好，最近做輕乳酪遇到一個問題想請問
配方和步驟是參考這個
http://ppt.cc/gLT6
在步驟1的時候有做些改變
1.將配方中牛奶(220 g)一次加熱
2.將無鹽奶油加入待其融化之後才關火
3.玉米粉20 g改用低筋麵粉20 g取代
其他步驟仍維持不變
這樣烤出來之後的成品搖晃了之後還是感覺水水的，再烤個20分鐘結果仍然差不多
後來我就沒倒扣，直接放涼拿去冷藏，等它稍微硬一點再拿出來吃~是有輕乳酪的感覺
請問還會搖晃的結果是什麼關係呢??之前做重乳酪出爐之後都不會這樣~~
另外還有兩個問題想問
1.切乳酪蛋糕的時候，刀是要邊用瓦斯爐加熱邊切比較好嗎?
不然每次都把成品切的很沒賣相
2.目前有想做馬芬和蛋塔，想買蛋塔的模來做這兩樣，有通用嘛?
因為看成品感覺很像~~然後做馬芬的時候模外一定要鋪一張紙嗎??
以上~~最近有借烘焙新手必備的第一本書和用科學方式了解糕點的為什麼~~
看完之後有點收穫，分享給大家，謝謝。
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