[問題] 白砂糖的選擇 (餅乾的糖粒明顯)
最近做沙布列奶油餅乾
奶粉室溫軟化後打軟加入砂糖,加入蛋白,最後加入麵粉拌勻
之後就丟入冰箱,歡喜進去烤出爐後發現餅乾出現黑點
黑點的旁邊竟然有未融化的糖粒
再拿出還未烤的麵糰來看也有糖粒
因此我想要提出問題
1.如何解救麵糰讓糖溶解呢?是要退冰再小揉嗎?
2.我的砂糖是用台糖白砂糖(非細砂),糖粒似乎過粗,這也是原因嗎?
還是使用細砂比較好呢?
經驗不足 請各位解惑 感謝喔!!做餅乾失敗很挫敗.......ORZ
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.168.144
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1398679936.A.642.html
→
04/28 18:13, , 1F
04/28 18:13, 1F
推
04/28 19:49, , 2F
04/28 19:49, 2F
→
04/28 22:02, , 3F
04/28 22:02, 3F
推
04/28 23:06, , 4F
04/28 23:06, 4F
→
04/28 23:06, , 5F
04/28 23:06, 5F
→
04/28 23:27, , 6F
04/28 23:27, 6F