[問題] 食譜裡的麵粉要怎麼取捨???

看板baking作者 (ScreaminG)時間10年前 (2014/04/26 00:16), 編輯推噓2(2推 0噓 5→)
留言7則, 2人參與, 最新討論串1/1
哈囉 大家好~~ 最近剛踏入烘焙這塊領域 買了一本好喜歡的食譜 可是後來發現 它麵粉都寫 self-raising flour 我猜是內含發酵粉了??? 因為他都沒有另外再加baking powder了 請問這樣要怎麼調整麵粉與發粉的比例?? 而且要用什麼筋麵粉 ?? 全部 用低筋打天下??? 它有的會用plain flour 做調整~~~ 沒辦法 之前超市就剛好有賣這兩種麵粉 完全不用多想~~ 先謝謝大家的回答 感恩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.78.19 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1398442604.A.D76.html
推
04/26 00:40, , 1F
如果你要做的東西需要打發(蛋白或奶油)可以不加BP
04/26 00:40, 1F
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04/26 00:40, , 2F
但如果是全部直接混一起就好的那種最好還是加BP,現在
04/26 00:40, 2F
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也有無鋁的BP可買
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04/26 00:52, , 4F
至於比例嘛~眾說紛紜 從一杯麵粉加1t到1 1/2t都有看過
04/26 00:52, 4F
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04/26 00:53, , 5F
自己試最準囉 我自己低筋100g是加3.5~4g 太多會嘴麻XD
04/26 00:53, 5F
推
04/27 17:46, , 6F
BP的量一般是麵粉總重的0.5%~2%，不要超過2%
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04/27 19:15, , 7F
忘記補充,我用的是R牌無鋁BP,膨脹力跟一般BP有差
04/27 19:15, 7F
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