[麵包] 三起司芝心披薩 (福樂麵包機Sunbeam)
圖文 http://ppt.cc/s2rZ
在 Trader Joe's 看到有人從冷藏庫拿了 Pizza Dough，
暗杵：這樣....新鮮嗎?
麵包機的攪拌與發酵功能，
讓我自製吐司、湯種麵包、饅頭、披薩、水餃與麵條麵糰不黏手不耗力。
在美國擁有一台麵包機真是最幸福的一件事！
從中價位 Panasonic 用到 低價位 Sunbeam，
論需求，差不多小姐不需要果實與酵母分開投入，
因此 Amazon 上 $65 的 Sunbeam 已無所不能，
論經濟，麵包機裡的攪拌棒為消耗品，
Sunbeam 一個攪拌棒 $5 ，Panasonic 則為 $15。
論清潔，兩台攪拌與加熱效果都差不多。
Panasonic 因有酵母自動投入功能，
導致每次作完土司都會有一些燒焦的殘餘酵母在酵母盒裡待清。
Sunbeam 通通一次放進去比較符合懶人做吐司的需求。
論龜毛，兩牌麵包機的烘烤都沒有烤箱夠力!
比較喜歡使用麵包機進行第一次發酵後，
用手整形成各種口味麵包放入烤箱再進行第二次發酵並烘烤。
(曾用麵包機烤用手持攪拌機打好的蛋糕，
蛋糕因麵包機溫度上升不夠快導致蛋糕發得只有用烤箱烘烤的一半。)
在台灣這台麵包機貼上 Fluffy 後，稱為福樂麵包機，約 3000 多元。
官網圖
實品圖 (自己貼貼紙美化)
控制面板
工作盆與攪拌棒 ( P牌 金白色的確做工較好)
今天先來示範三起司芝心披薩，這麵糰是我試過最喜歡的厚皮口味。
麵糰材料：
高筋麵粉 435-500g、糖 1 茶匙、鹽 2 茶匙、速發乾酵母 2.5 茶匙 (instant dry
yeast)、溫水 354 g
橄欖油 1 大匙或奶油 30g
披薩餡料：
青椒半顆切細絲、蘑菇 5 朵對切、義式香腸 1 根切斜片、番茄醬適量、大蒜3-4瓣切蒜
末、奶油 30g
起司：
Kirkland Colby/ Jack Cheese 300g 切條狀，Kirkland Parmesan Cheese 粉隨意
步驟：
1. 用 Dough 模式，將高筋麵粉、糖、鹽、酵母、溫水放入麵包機接近小團狀後，
加入橄欖油或奶油繼續攪打。
(打 15分鐘後可重開 Dough 模式繼續攪打 30 分鐘後便進入 1小時發酵)
2.趁麵包機作業時，炒餡料。
鍋熱依序放入奶油、大蒜、香腸、蘑菇，
最後加入番茄醬稍微拌炒後再加入青椒微炒即可起鍋。
3. 取出發酵完成的麵糰，放在灑上一點高筋麵粉的板子上整形。
4. 將麵團分為一大一小，鬆弛休息 10 分鐘。
5. 將大麵糰擀成圓片放入 12吋圓烤盤，小麵糰擀圓放入 8吋圓盤。
(要做芝心，麵糰務必露出烤盤)
6. 將起司條沿圓盤邊緣放好，將露出的麵糰往內摺，輕壓覆蓋起司。
7. 烤箱稍預熱 150 F 即關火，將烤盤放入烤箱上層。
煮一大鍋熱水放入烤箱下層，繼續發酵 20分鐘至麵糰非常柔軟的程度。
8. 拿出烤盤，以矽膠刮刀將餡料鍋底的油類輕抹上披薩邊。
9. 平均放入餡料與起司條，大方灑上 Parmesan Cheese 粉
(最後可灑上乾燥義式香草增添風味)
10. 放入已預熱 400 F 的烤箱，烤 10-15分鐘至披薩邊呈金黃色。
[ 註 ]
1. 使用高筋麵粉 (Bread Flour ) 披薩邊較脆，
替以中筋麵粉 (All Purpose Flour )會較有嚼勁。
2. 若使用一般乾酵母 (Active Dry Yeast)，用量請 X2，
並以 100 F 溫水 50cc 泡 5 分鐘後，再加入麵糰 ( 麵團水量需同減 50cc。)
4. 一般 Bread Machine 即為速發乾酵母。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 67.184.125.38
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1397775237.A.126.html
※ 編輯: CozySpace (67.184.125.38), 04/18/2014 08:43:08
推
04/18 09:00, , 1F
04/18 09:00, 1F
推
04/18 09:16, , 2F
04/18 09:16, 2F