[點心] 水果蘇甸沙巴雍
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沙巴雍醬汁(Sabayon)常用來搭配鮮果，其材料非常簡單：只需要蛋黃、糖、酒即可，
酒可以用香檳、瑪莎拉酒、白葡萄酒等，這次我用的是法國蘇甸區(Sauternes)產的
貴腐甜酒，另添加了檸檬汁和皮添加一點清香，豐腴香甜的沙巴雍配上各色鮮果，
最後再用噴槍烤出一點焦糖的感覺，看起來很有餐廳甜點的高級風，沒有噴槍的也
不打緊，直接澆淋在水果上一起吃也很夠味了。
沙巴雍 Sabayon 約3人份
材料:
蛋黃 2個
糖 25g
酒 40c.c.
檸檬皮屑 1/2t
檸檬汁 1/2t
1. 蛋黃+糖+酒+檸檬汁+檸檬皮一起攪拌均勻，之後以隔水加熱的方式(碗底下架一鍋
加熱的水)， 一邊以攪拌器大力的攪拌，一直攪拌到顏色變成蛋黃色，體積脹兩倍，
攪拌器拿起後，滴下來的醬汁會留下明顯的橫跡即可。
2. 將做好的醬汁放涼後冰冰箱，同時將鮮果去皮並切成適當大小。
3. 將冰涼的沙巴雍醬淋在水果上，有噴槍的這時拿噴槍在水果和醬汁上烤上一圈，呈現
淡淡的焦糖色即可。
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