[問題] 蜂蜜麵糰發酵狀況不佳

看板baking作者 (頭過身就過)時間11年前 (2014/04/08 22:41), 編輯推噓4(4推 0噓 10→)
留言14則, 3人參與, 最新討論串1/1
最近照Carol老師的配方作麵包 已經練習到失敗率很低了 其中失敗的一次是用蜂蜜取代糖 今天不死心又再試一次 麵糰發了兩小時還沒到兩倍大 跟上次發酵狀況很差的情況一樣 請問我該延長發酵時間嗎 還是有其他補救的辦法? 還是說麵糰就是失敗救不回來了 QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.142.128.169 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1396968076.A.F55.html
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終溫多少呢?
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我沒器材可以量QQ，只是配方都跟之前作成功一樣，唯一
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變數是蜂蜜取代糖
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推
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用量一樣嗎
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是的...但水量有因為蜂蜜少加了約10cc
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我之前用蜂蜜也發得不是很好(雖然不知道是不是真的因為蜂蜜)
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但是最後的成品還是蠻好吃的~~ (兩次發酵)
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猜測原因是 1.酵母量過少 2.終溫過低
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你試看看酵母多加個1%看看
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發酵是發至手指按下去 無回彈 無塌陷即可
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有些麵糰參的東西過多？筋性算被切斷，本身就很難二倍大了
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謝謝大家的回答，昨晚等發酵等到睡著，凌晨驚醒時麵糰
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還沒發酵完成(還會回彈),但也沒兩倍大，實在太愛睏就硬
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烤了，結果變成比較像饅頭的那種扎實質地 囧
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