[問題] 不加乳製品的蛋糕製作

看板baking作者 (我沒有梗)時間11年前 (2014/04/06 21:18), 編輯推噓3(3推 0噓 12→)
留言15則, 3人參與, 6年前最新討論串1/1
請問各位版友 最近有個朋友快生日，想做個蛋糕給他 但是朋友對乳製品過敏...(躺 有上網找了一下，無鹽奶油的部分似乎可以用無糖豆漿替代 下去替換之後會影響蛋糕的口感嗎？ 或是味道會有差異? 或是還有什麼其他東西可替代奶油的部分? --------------------- 另外在問一下 巧克力糊不加鮮奶或是奶油 應該要怎麼製作...... 先謝謝各位看完，以及為我解惑 感謝!! -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.107.141.172 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1396790332.A.FD6.html
推
04/06 21:33, , 1F
如果是磅蛋糕就不能拿掉奶油， 因為是靠奶油中的空氣支撐。
04/06 21:33, 1F
→
04/06 21:33, , 2F
戚風跟海棉可以把奶油換成植物油or不含牛奶成份的植物奶油
04/06 21:33, 2F
→
04/06 21:33, , 3F
（要看背後成份)，雖然口感有點不一樣也沒那麼香。基本上
04/06 21:33, 3F
→
04/06 21:33, , 4F
食譜是後加溶化的奶油就可以換。 我想牛奶可以換成豆漿。
04/06 21:33, 4F
→
04/06 21:33, , 5F
不過因為換食材會改變一點結構口感， 可能要實驗一下。
04/06 21:33, 5F
→
04/06 21:33, , 6F
最簡單是找外國食譜。找dairy-free chocolate cake recip
04/06 21:33, 6F
→
04/06 21:33, , 7F
e吧.
04/06 21:33, 7F
推
04/06 21:34, , 8F
戚風的話就用植物油就行啦~液體的部分看你是要用果汁
04/06 21:34, 8F
→
04/06 21:35, , 9F
或水還啥的都行,現在也有去乳糖的牛奶可以選擇,他應該
04/06 21:35, 9F
→
04/06 21:36, , 10F
只是乳糖不耐而已吧? 巧克力的部分,如果你有電動打蛋
04/06 21:36, 10F
→
04/06 21:37, , 11F
器,可以把巧克力跟液體(果汁或水隨便你)一起融化冷卻
04/06 21:37, 11F
→
04/06 21:37, , 12F
後(最好冰涼一點)打發成巧克力香堤
04/06 21:37, 12F
→
04/06 21:38, , 13F
[巧克力跟液體比約1:0.89]
04/06 21:38, 13F
推
05/30 10:32, 6年前 , 14F
杏仁奶也可以試試看，是堅果的那種杏仁
05/30 10:32, 14F
→
05/30 10:33, 6年前 , 15F
不是傳統杏仁茶的南杏仁
05/30 10:33, 15F
‣ 更多 summa0311 的文章
文章代碼(AID): #1JGLGy_M (baking)