[麵包] 布里歐麵包
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布里歐麵包是用較多的奶油跟蛋結合的
所以口感還滿鬆軟的
布里歐的造型有滿多種的
這款是有頭的布里歐(書上寫的XD)
不過沒有書上的那種菊花模具
所以就拿家裡現成的模具做了
做起來是有點失敗XD 頭都歪了
加上奶油多 所以中間還要先冷藏過才好操作
花的時間還滿長的
麵糰材料:
法國麵包專用粉200g
鹽1/2小匙
奶粉6g
無鹽奶油100g
酵母1/2小匙
細砂糖20g
蛋*1(約50g)
蛋黃*1(約20g)
水75g
表面裝飾:
蛋適量
將所有材料先秤好
所有材料除了水及奶油除外，通通倒進盆中攪拌混合
先預留30cc左右的水備用，剩於在將蛋加入混合後倒入
待麵糰搓揉至表面光滑狀，在將奶油加入
把奶油包在麵糰裡面，搓揉至奶油跟麵糰融
搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止
28°C發酵30分鐘
將發酵好的麵糰倒出
手由麵糰的中間向外壓平
將左右兩側分別向中心摺1/3，再以手掌按壓
從上下兩端各朝中心摺1/3，用手掌按壓，確實排出空氣
接著將麵糰放至在金屬盤上壓平，在蓋上保鮮膜，
放置冰箱冷藏(約5°C)，低溫發酵12小時，
將麵糰倒出，以手掌輕按壓
由1/3處下摺，另一端也一樣摺入1/3，再以手按壓
分割成10等份，蓋上擰乾的溼布，在室溫下醒麵20分
麵糰柔軟後就算醒麵完成了
接著將麵糰搓圓，收口捏緊
在來就是將麵糰的3/1處用手刀上下滾動切割(砍頭)
將3/2的麵糰放入模具中(我的模子比較小)
用手在中間擠出一個凹洞，以手碰到模底為準
在將頭按壓放上，最好把整個洞塞滿，不要有空隙
不然烤出來頭就會歪掉了，當然烤模要在大一些會比較好操作
我用的是小塔模，所以很不好擠
將烤模排列於烤盤上，以30°C發酵約50分
在發酵好的麵糰上刷上一層蛋液(蛋要先過篩，刷出來才會漂亮)
此時我的模子過小，所以發酵好後都已經爆出來了XD
烤箱預熱200°C，烤約15分鐘，頭跟身體成金黃色即可
因為我的頭都快焦了~所以就先取出了~
不然可以在多烤一下到表面完成上色會更漂亮
烤好後很多頭都歪了~所以我的叫歪頭布里歐XD
配方參考:學作麵包的頂級入門書
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