[問題] 蔥花包在裡面,如何不弄溼麵糰?

看板baking作者 (65分三明治)時間12年前 (2014/04/01 11:10), 編輯推噓3(307)
留言10則, 6人參與, 最新討論串1/1
在外面吃過一款歐包,麵包體裡面是蔥花均勻散佈 不像台式灑在外面,也不像包子蔥花集中在內餡 後來有自己試過,味道不錯,但是包到蔥花部份的麵糰都會濕濕的 不知道是不是我蔥花放太多,還是蔥花要經過甚麼處理? 有什麼方法可以加蔥花,但麵包體不會被弄溼呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.169.146 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1396321806.A.E25.html

04/01 11:55, , 1F
先把蔥綠的部份切開晾就會比較乾了
04/01 11:55, 1F

04/01 12:05, , 2F
蔥花有灑鹽,灑鹽之後好像也會出水的比較厲害?
04/01 12:05, 2F

04/01 13:23, , 3F
灑鹽會造成脫水效果 讓蔥花水分釋出
04/01 13:23, 3F

04/01 13:54, , 4F
所以我應該先灑鹽,再晾乾? 因為灑鹽後整個水水的 不
04/01 13:54, 4F

04/01 13:55, , 5F
知如何把水分瀝乾,不像小黃瓜可以倒掉水分
04/01 13:55, 5F

04/01 13:56, , 6F
蔥花整盆呈現濕濕的水潤感...
04/01 13:56, 6F

04/01 14:42, , 7F
洗好蔥 用電風扇吹乾
04/01 14:42, 7F

04/01 16:30, , 8F
蔥花先灑鹽+1, 然後用手擠一下再放入麵粉盆中一起和麵
04/01 16:30, 8F

04/01 16:30, , 9F
不過我不知道原PO說的"濕"是什麼感覺,我做出來覺得還好
04/01 16:30, 9F

04/01 19:52, , 10F
1.切蔥之前先用力甩一甩, 2.儘量選擇蔥青
04/01 19:52, 10F
文章代碼(AID): #1JEYuEub (baking)