[麵包] 紅豆波蘿麵包
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麵包作久了之後
對於"酵母"會越來越挑剔
所以 我從"乾酵母"進軍到"新鮮酵母"
大家比較容易買到的，就是白玫瑰牌的新鮮酵母
一般而言，用量是乾酵母的兩到三倍
這次我作比較大量的麵團，一半用一般發酵，一半用低溫發酵
這裡我先和大家分享使用一般發酵的紅豆波蘿麵包
材料
高粉300g.
全麥粉300g
奶粉 30g
奶油30g
新鮮酵母20g
糖30g
鹽1/2小匙
水420-430c.c
紅豆餡（現成）
步驟
1.新鮮酵母先溶於水中，粉過篩，奶粉室溫回軟
2. 高粉、全麥粉、糖、鹽、酵母及水拌勻成糰，再將奶油加入揉勻
通常會呈現三光（手、桌面及麵團都沒沾黏並光滑的狀態）
3.一次發至兩倍大，記得要噴水，免得麵團表面太乾
4.發酵完成後，將麵團的氣體豆壓出，分成65g/個，滾圓後休息20-30分鐘
5.波蘿皮麵團（下面補作法）及紅豆餡都分成25g/個，備用。
6.將休息好的麵團用擀或手壓呈一片，包入紅豆餡，記得封口要黏緊朝下
7.包好餡的麵團上放上擀成一片的波蘿皮，再用刮板畫出格子狀
也可以不畫，就是不規則狀的龜裂
8.二次發酵至兩倍大，或是波蘿皮有點裂，就要塗上蛋黃水準備進烤箱
9.190度，20-30分鐘
我的烤箱火力不足，所以要比較久。
*波蘿皮*
材料
高粉60g 低粉60g 奶油60g 糖40g 蛋1/2個
1. 奶油室溫回軟加糖打發至泛白油有毛絨狀
2.蛋打散分兩次加入
3.將粉過篩拌入成糰，冷藏後會比較好操作
另外一半的麵團是用低溫發酵
之後我再補文和大家分享胬
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推
03/29 15:59, , 1F
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