[麵包] 麥穗麵包
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這是造形法國麵包，所以口感會比較硬~
烤出來似乎顏色沒有很完美~
只是法國麵包的手續很煩雜~
花的時間又長~
但吃起來硬硬香香的~
配著濃湯吃更讚~
喜歡法國麵包的可以試看看~
麵糰材料:
法國麵包粉250g
速發乾酵母1/4小匙
鹽1/2小匙
水185g
麥芽精1/2小匙
黑胡椒粒1/2小匙
內餡裝飾:
培根4片
芥茉粉適量(不喜歡可省略)
將所有材料先秤好
先用一些水溶化麥芽精
先預留30cc左右的水備用，剩於在將麥芽精加入混合後倒進法國麵包粉中
將麵糰搓揉至無粉粒裝，還帶點黏性時滿把酵母撒上，蓋上保鮮膜，靜置20分
麵糰壓平後將鹽撒上
接著搓揉麵糰，麵糰太乾就加入預留的備用水，搓揉到撐的起薄膜為止
將黑胡椒粒加入搓揉混合均勻
將麵糰滾圓放入盆中，28°C發酵10分鐘
(第一次翻麵)將麵糰取出後，由中向外壓平
由左向中心摺1/3
右邊也一樣向中間摺1/3
在將麵糰上端向中心捲起滾圓，以28°C發酵80分鐘
(第二次翻麵)將麵糰取出後，照上面翻麵方式在做一次
以28°C發酵90分鐘
將麵糰分割成四等份，將麵團捲起，醒麵約20分鐘
手掌按壓麵糰排出空氣
將培根及芥茉粉鋪上
由上端反摺麵糰邊緣後將麵糰捲起，收口捏緊
兩端滾圓至長約20CM，放至烤盤上
用剪刀由45度角斜剪出缺口，但不剪斷
剪好後整形，左右各一片
32°C發酵50分
烤箱預熱220°C，表面噴點水放入烤箱烤約20分鐘，烤好取出放涼
烤好後的麥穗麵包是不是很可愛~
雖然不完美~但自己做就是很有樂趣跟成就感~哈！
配方參考:學作麵包的頂級入門書
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