[問題] 我的派底好溼啊....

看板baking作者 (Penny's House)時間10年前 (2014/03/22 18:52), 編輯推噓5(5推 0噓 15→)
留言20則, 8人參與, 最新討論串1/1
好的，我的標題就是我的問題， 我大概是照著莊組宜水果塔皮的配方做了這個派 烤好，上面酥很好吃，但...下面簡直就是大失敗 (重點是..電影也這麼做啊..)我哪錯了？ 成品求解： http://pennyanita.blogspot.com/2014/03/pie-recipe.html -- Penny's House 這是一個充滿菜香味的地方。 https://www.facebook.com/pennyanita3 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.37.147.244
推
03/22 21:04, , 1F
我猜測1.也許水果的水分偏多,所以很有可能會導致加熱速
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度慢,所以下面並沒有充分烤熟,建議可以先讓水果出水,派
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皮就不會這麼濕 2.可以建議你先烤皮,皮烤過一次後就比較
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不用擔心麵糊的部分了,以上是我的推論及建議,希望對你有
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用,祝成功^^
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推
03/22 21:48, , 6F
先烤派皮烤乾熟了 之後再鋪水果跟上方的派皮再烤試試看?
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推
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我現在終於懂爲何派皮要先烤了，哈。先放重石烤派皮吧！
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或是生派皮但是加杏仁奶油餡烤好後再加水果烤。
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把西洋梨煮過 再放入生派皮裡面烤
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哀~ 可是....電影和食譜真的就直接烤耶 >"< 齁~~ 有種怎麼他可以我不行的fu..... 下次我還是來試試正常的塔好了...感到挫敗啊~ ※ 編輯: PennysHouse 來自: 114.37.147.244 (03/23 01:03)
推
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我查了一下國外網頁，發現他有加特別秘方：即溶樹薯粉！
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他在底層的塔皮上撒樹薯粉，我猜功用是吸收水果的汁水、讓
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內餡稠化，才會有酥脆的派皮
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拌勻桃子的時候也有加，請參考 http://0rz.tw/6IERP
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天啊~~太感謝你了!!! 原來那是樹薯粉喔~我還以為是糖勒! 已參考!!!
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應該就是水果水分太多的緣故
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莊祖宜的水果塔沒有蓋蓋子啊(就是沒有上面的派皮)
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你想做的是像是蘋果派的甜點,像這樣的甜點派皮
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並不需要先盲烤過,可是餡的部分要加一些麵粉或是玉米粉
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或是像上面那個連結裡,用的是樹薯粉
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你用錯食譜譜了,找個美式蘋果派的食譜來試試應該就可以
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OKOK 我下次會再鼓起勇氣再試一次!! 謝謝你!
推
03/24 16:42, , 20F
這應該是塔 不是派
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※ 編輯: PennysHouse 來自: 114.43.208.31 (03/27 14:34)
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