[問題] 巧克力豆餅乾太硬

看板baking作者shebubu (bubu)時間11年前 (2014/03/22 14:36)推噓2(2推 0噓 4→)

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最近連續做了兩次巧克力豆餅乾.... 因為沒有電子秤，所以材料的比例都是憑感覺^^" ---------------------------------------------- 材料: 無鹽奶油-約80g (依照整體重量的比例來切的) 低筋麵粉-1杯糖-1/3杯鹽-少量蛋-1顆巧克力豆-隨意丟^^ ---------------------------------------------- 做法: 無鹽奶油用打蛋器(非電動的)，手打差不多15min吧... 再加入糖，繼續手打....(就拌勻，就憑感覺停止^^") 然後加入蛋，拌勻....再加入所有乾料，拌勻.... ---------------------------------------------- 第一次結果: (麵粉大概是1.5杯) 小烤箱調200度，約烤15min 烤的時候，餅乾團幾乎攤開，成品超硬，是咬了會怕牙齒壞掉的那種QQ (預估是溫度太高、麵粉太多導致的結果) 第二次結果: 小烤箱溫度160度，約烤15min，再調180度烤2min上色這次的餅乾團是會軟化攤開的，成品有比上次好一點....但覺得還是有點硬QQQQQQ ---------------------------------------------- 上網查一些餅乾太硬的原因，有可能是因為乾料拌勻的時候，因為過度攪拌，所以使餅乾烤完會硬... 但我就是攪拌到大概都混和後就停止了>///< 想請問有什麼地方還要注意，才能讓餅乾不會太硬嗎? 謝謝大家了>////< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.10.97

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Junchoon

03/22 14:41, , 1^F

03/22 14:41, 1^F

OKKK 謝謝J大，下次試試^^

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chara5

03/22 17:22, , 2^F

03/22 17:22, 2^F

請問如果想要比較不甜...所以有刻意把糖的分量減少... 可是這樣就無法1:1:1了QQ 那要怎麼辦? 謝謝C大>///<

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sunychin