[問題] 怎麼測試新鮮酵母是否還活著?

看板baking作者 (水曜日的愛情)時間10年前 (2014/03/19 20:17), 編輯推噓2(2推 0噓 13→)
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大家好 有幸從版友那兒獲贈一份新鮮酵母 保存期限到3/23 上周三用發得很好~幾乎要滿蓋了XD (使用麵包機自己跑完流程) 可是今天用卻似乎發不太起來@@" (也是用麵包機到第一次發酵完拿出~桿捲包料再發酵1.5hr~再自行烘烤) 包料前有折疊桿麵糰3次左右~再包料~會是因為桿麵糰的緣故嗎? 因為配方都差不多 所以推測是否為酵母的問題 請問新鮮酵母該怎麼測試活性呢? 今日麵包配方: 高粉280g 鮮奶100g 湯種20g 芝麻粉10g 地瓜泥20g 糖40g 鹽5g 新鮮酵母8g(還是酵母放太少?@@) 包餡地瓜泥120g 謝謝:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.175.56.143
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我昨天做了麵包粉量跟你差不多~但我用速發酵母4g
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所以你應該是天然酵母放太少
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以重量換算這三種酵母的比例如下：
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普通乾酵母：速發酵母：新鮮酵母 = 0.4：0.3：1
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以上換算是網路爬文!
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簡單的來說新鮮酵母(Fresh yeast)使用量是乾酵母3倍
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我也是這樣想@@ 1:3可是我偷懶挖1匙8g酵母 想說差1g應該還好
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結果麵糰的澎度跟上周放9g差超多的
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新鮮酵母也放不了多久吧
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基本上麵包機是白癡,他是照設定跑的,所以新東西要試過以後再
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放麵包機比較好..
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推
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泡一點溫水化開要稠稠的 看會不會膨脹冒泡
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推
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其實我看版友說到期前可以分小袋冷凍 但使用時需加量10%
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我的新鮮酵母昨天作pizza還是很活潑的長大@@ 是不是冰箱
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冷度不夠 酵母掛了?
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