[其他] 麵包丙級考場環境分享(台中職訓局）
因為平常也都經常取自板友的經驗分享
(考試前爬了很多關於考試的文章），
這次想要小小分享關於場地跟小小考試的經驗，
今天去職訓局考試，
事先有請教在別的考場評測的前輩經驗，
所以攜帶了舒潔威象紙抹布+一捲餐巾紙，
到了早上被告知在教室內先更衣一併報到，
並且告知只能攜帶以下：
文具用品/身分證件/準考證/配方表/計算機/計時器
除了以上的都不能帶進場(要喝水的場內有公用杯及飲水機）
如果要洗手間（在隔壁）脫下圍裙帽子跟口罩即可，
桌上也會放置乾淨抹布*2條+類似重複使用厚紙巾3片左右。
講解完大概環境跟考場設備位置，會到前方大桌子
檢查穿著以及指甲，還有計算機型號，
（一定要簡章內符合型號）
這裡考生請務必注意～
全體ok後就抽籤，原本預計是電腦抽籤系統，
好像因為有點問題，還是人工手動抽籤，
如果是與朋友一起報名，請眼力好的自動上台啊！
（因為手工抽籤的籤放下去之後，其實沒有打非常散，
如果有鎖定目標，抽到的機率較大）
抽籤完確認過後評審會請大家到自己的工作桌
（這裡要注意的是，因為麵包共考5小時，分為上下場
所以第二批下午場會在10：30左右入場與你共用工作桌（分左右邊）
雖然這邊清洗是不計時在考試時間內的，
但是因為下一批的人要用，
所以還是要方便他人使用為前提找空檔清洗！）
計算完成後開始秤料，不得不說考場的料真的很多，
一字排開，並都用盒子裝好，
常用的高低粉則是在自己工作檯面底下有兩桶，
所以服務人員+評委都會宣導，
可以取用3-4種料回到自己工作檯面秤，
不需要都擠在秤料區的兩台磅秤那邊。
如果慣用一貫大缸的就不要學我自作聰明用中缸打，
（因為入場介紹環境人員有提到可以用中缸，
但我漏聽了1000ｇ以下，所以一開始打土司根本打不起來
被監評提點後趕快改大缸～）
考場的爐溫有點偏低（也要看位置），
我還是先建議一般溫度考，觀察後在調整，
預爐時是電子式溫度顯示會很清楚！
今天比較要注意的狀況是，因為天氣較冷，
所以老師有提點，可能發酵較慢，
所以打麵團的水可以用溫熱水（33度左右）
用具中有溫度計，飲水機也有提供熱水，
但是，因為稱料時間有拖到溫水一樣變冷水，
所以今天同學們的甜麵包麵團都非常不發，
如果平常自己練習在家做習慣手調溫度發酵，
或是沒有計算時間的，請特別注意氣候影響，
因為考場的發酵箱是不能調高溫的，
所以發酵前記得噴水再入發酵箱，
也不要屢次去開發酵門導致溫度下降，
就會像我們這個場次一樣，3分鐘前才交件，
激發了大家的腎上腺素，
而且還有點大家一同出爐所以冷卻桌不太夠用。
應該大致是如此，想說要趁自己有記憶時寫出，
希望大家都可以考試順利，
並且可以持續交流關於烘焙的各項見解及疑問。
啊！順便補充上一點，
關於我與我身邊的人都不知道的計算機祕密，
是上課老師告知的，
因為要計算稱料，
所以每次都先除到基數，再乘以百分比（是吧？）
之前都要一個一個乘，
請大家拿出你的計算機，按出基數（EX 7.6)，
接著按兩次乘號，
（此時有的計算機會出現K，有的沒有)
再按下你要*的百分比，按等號，
數值抄完後，請再直接按下第二個百分比，
(不用再按*就直接按下第二個數)
再按下等於，就可以一直接著算，
而不用重覆按7.6，
我覺得對我這個常常算到一半手殘的人很實用，
如果覺得好用的話請大家多多推廣這個好方法歐！
※ 編輯: idim77770219 來自: 111.253.74.220 (03/09 19:59)
推
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