[問題] 西點蛋糕丙級考照的配方問題

看板baking作者 (Mars)時間12年前 (2014/03/09 00:01), 編輯推噓0(0推 0噓 3→)
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不好意思想問一下 就是我最近在準備考西點蛋糕的丙照 其中的巧克力戚風蛋糕捲的配方 我看一般考照書的配方 麵粉100% 蛋白也差不多都是100% 蛋黃50% 如果我自己用自己的配方順手 麵粉100% 但是蛋白是240% 蛋黃120% 蛋量跟一般考照書講的差很多 但是成品一樣是巧克力戚風捲 風味也是 這樣會被扣分或直接零分計算嗎?? 感謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.67.197
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不會 當場做得起來會過就行 配方比例是沒有規定的
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感謝!!!!
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看題目的規定啊
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