[麵包] 葡萄乾全麥麵包
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家裏買了一包葡萄乾怎麼吃好像都吃不完,大哥又送了
兩大盒說要給我做麵包用,努力做吧!葡萄乾加在麵包裏
讓單純的麵包多加了一份水果自然甘甜,營養價值又高,
看似單純吃起來酸甜酸甜的,很誜嘴!
先製作老麵(若家裏冰箱還有剩的老麵糰,就不必再做了)
高筋麵粉100g加上水65g乾酵母1.5g,揉拌成光滑的麵
糰,滾圓放鋼盆中發酵3一4小時,即為快速老麵.
主麵糰材料加入老麵糰一起攪拌至可撐起薄膜的麵糰,拌
入葡萄乾分佈均勻即可,稍滾圓放鋼盆中發酵,(天冷可放
烤箱內,旁邊放一杯熱開水)60分鐘,呈兩倍大.
拍出空氣,再滾圓,醒10分鐘.
撖成長方形,翻過面來光滑面在下,由長向捲起成長橄欖型
收口捏緊,放置烤盤做最終發酵,約60分鐘.
表面灑高粉,再用利刀斜劃三刀,移入預熱好的烤箱,上下火
各200度25分鐘.好大好澎的麵包出爐了,切片呢?還是豪邁
用撕的都自便.
材料 高筋麵粉225g 全麥麵粉75g 細砂糖15g 水189g
新鮮酵母12g 鹽1.5g 橄欖油21g 葡萄乾108g
老種(麵)54g
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