[問題] 分蛋海綿(or戚風)粉類加入時機
對於分蛋海綿蛋糕跟戚風蛋糕的作法一直很有疑問
很多食譜的分蛋海綿 粉類是在後期拌入麵糊
一般戚風則是在製作蛋黃糊時就會加入粉類
想請問 前者為什麼不乾脆也把粉類在蛋黃糊裡加入呢?
假若海綿跟戚風蛋糕口感的差異主要是來自油脂的比例
那粉類加入的先後影響的是什麼?
粉類在後期拌入也比較容易承擔消泡或是粉塊較難拌勻的風險不是嗎...
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