[問題] 請問奶油玫瑰的做法？
幾天前和女友去吃台中法森小館，其中餐前麵包配的佐料是一小碟奶油做成的玫瑰花，驚為天人。
所以想自己做一朵，因為是第一次看到，沒法注意細節，為尊重廚師也沒拍照。
回來看看youtube是用刨刀刨花瓣，但是感覺和當時不像，現場看到的厚度比較像擠花弄出來的。（也許我記錯了，所以想順便問問有沒有人看過）
所以想問一下這種有可能嗎，把奶油弄軟到可以擠花再凝固？奶油不會裂化嗎？
印像中是這樣
http://ppt.cc/o6CM
刨刀版的
http://ppt.cc/QT1o
刨刀版也是很美，可是連大廚弄都歪七扭八的，我生手會變爛泥吧
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謝謝，但是打發擠花後樣子會是一般沾麵包的固體奶油狀嗎？（單純造型，沒有要烘烤）
要按照固定程序放糖嗎？
還是說不打發室溫放軟可以直接擠花嗎？
我也是傾向於擠花比較美，只是怕奶油經過處理（例如融化重新凝固）後會不會酸化或是劣化
※ 編輯: necomata 來自: 59.125.90.194 (02/27 11:32)
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