[麵包] ↗辮子麵包↖
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麵糰材料:
高筋麵粉200g
速發乾酵母1/2小匙
雞蛋半個(約25g)
細砂糖24g
鹽1/8小匙
水118g
無鹽奶油30g
奶粉8g
裝飾:
杏仁角 適量
珍珠糖 or 粗糖 適量
1.先將所有材料混合均勻(蛋、水除外)
2.水先預留1/3當調節水，把蛋跟2/3水混合均勻加入1中
3.馬上用手攪拌均勻，以免麵粉結塊
4.邊攪拌邊加入預留的調節水(一次不要加太多，調節水沒用完沒關係)
5.待麵糰搓揉至表面光滑狀，在將奶油加入
6.加入奶油後對折，把奶油包在裡面，搓揉至奶油跟麵糰融
7.搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止
8.蓋上保鮮膜放至約30°c密閉空間發酵至兩倍大(約50分鐘)
9.將發酵好的麵糰取出分割成六等份，滾圓使表面鼓起，
蓋上擰乾的溼布讓麵糰休息15分(醒麵)
10.將醒好的麵糰壓出空氣
11.將上端1/3摺向中心，以手掌根按壓收口
12.將麵皮反過來向中心折入1/3，用掌根把收口壓緊
13.將麵皮對折
14.收口捏緊
15.滾成長約15cm棒狀， 收口朝下放至烤盤上讓麵糰稍微鬆弛
16.將鬆弛過的麵糰滾成長約25cm棒狀
17.取出三條長麵糰如圖方式編辮子
18.將編好的麵糰收口朝下，以38°C發酵45分
19.將蛋液塗抹於麵糰表面
(蛋液要先篩過，才不會不均勻)
20.灑上粗糖或珍珠糖
21.在將杏仁角灑上
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22.烤箱預熱180°C，烤約18分鐘至表面金黃即可
(先預熱好在放入烤箱，以免烘烤過久，麵包水份流失過多)
做辮子麵包時，水份跟發酵時間真的滿重要的，
如果麵糰水份不足就會像我第一次做的一樣裂開
以下就是第一次做的葡萄乾辮子麵包，不止封口裂開，
連辮子都凹凸不平，希望大家都可以成功囉！
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