[問題] 香蕉蛋糕吃起來像是香蕉發糕...?

看板baking作者 (臭臭)時間10年前 (2014/02/17 21:05), 編輯推噓2(2推 0噓 9→)
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這是我根據在網路上找到的食譜所修改的 味道很好 不會死甜 香蕉的香氣又很夠 朋友們都很喜歡 改過配方好幾次 味道終於滿意了 可是口感吃起來太過紮實好像發糕 (朋友大笑我崩潰) 想要的口感是想要濕潤卻鬆軟 想要問一下是哪個配方可以修改 或是哪個步驟出問題了呢? 奶油 70g 白糖 40g 紅糖 50g 香蕉 140g (熟透) 全蛋一顆 蜂蜜 30g 低筋麵粉 70g 小蘇打粉 4g 做法 1. 奶油室溫放軟 和紅白糖攪拌均勻 2. 加入蛋 牛奶 蜂蜜 香蕉泥 攪勻 3. 麵粉過篩加入 攪勻 4. 最後加入小蘇打粉攪勻 5. 烤箱180度 烤大約40分鐘 (拿竹籤戳 不沾黏) 原本以為香蕉蛋糕看起來很好入手 很適合初學者 沒想到要做出令人滿意的香蕉蛋糕卻是這麼困難 (哭) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.23.215
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02/17 21:29, , 1F
要會鬆可以考慮用海綿的做法
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推
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奶油把他打發 會比較好 只有拌勻 發糕正常 XD
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推
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麵粉如果和液體混在一起後，過度攪拌會讓筋性盡出，所以
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麵粉和小蘇打粉可以一起過篩，然後輕輕拌入液體。
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(overmixing flour activates gluten)可以google一下。
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奶油打發會變成什麼樣子? 海綿蛋糕是指要把蛋白打發
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嗎?
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磅蛋糕的做法會把奶油加糖打發成羽絨狀。
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海綿的話我是指全蛋室溫打發的做法。其實在美國小咖啡
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店常常吃到像發糕的banana bread /cake :p
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02/18 15:36, , 11F
(筆記ING) 謝謝各為我會再去試試看的 :D
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