[問題] 巧克力蛋糕的顏色不黑??

看板baking作者 (T42)時間12年前 (2014/02/17 15:48), 編輯推噓4(4推 0噓 6→)
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一直以來做蛋糕都是以自己喜歡的口味為主 所以常常做巧克力蛋糕 做出來的顏色都是深咖啡色 我一直覺得這種顏色還不錯 蛋糕本體的顏色大概像這樣 http://chingkitchen.blogspot.com/2010/06/blog-post_11.html (不是我做的, 只是借一下網路的圖) 但是最近在做黑森林蛋糕 感覺做出來這種顏色就不夠黑 我看過很多blog做出來的顏色都真的很黑 他們也大部分都說是加可可粉 我試過法芙娜 賀喜 Ghirardelli 也試過用黑巧克力融化加入麵糊 但都還是金咖啡色, 不會到比如說周老師這種的黑度 http://ppt.cc/qhyh 我應該是有加到足量了(五個蛋分加了15g的巧克力粉, 再多就澎不起來了) 所以要那麼黑是要加不一樣的可可粉 還是說有放一點色素呢?? 感謝大家的解答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.7.14.115
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02/17 16:04, , 1F
小蘇打粉好像會加深巧克力的顏色，或是加一點竹碳粉看看
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用鹼化處理過的可可粉或是放點小蘇打
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推
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攝影有色差啊 而且可可粉本來就不是黑色啊 至於5個蛋
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加15g可可粉我覺得有點少 如果是我我會加到25g甚至更
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多 不會澎不起來啦~
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推
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你可能誤會了吧 周老師這張 http://tinyurl.com/lbhjded
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很明顯可以看出來是深咖啡色 而不是深黑色
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推
02/17 19:43, , 8F
我的海棉配方是4個蛋：120g粉(可可粉30g)
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拍照加強一下對比就會黑了(誤):pp
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推
02/22 08:29, , 10F
提高苦甜巧克力份量
02/22 08:29, 10F
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