[麵包] 一般做吐司可以用二砂嗎

看板baking作者 (鍵盤異形)時間11年前 (2014/02/17 11:34), 編輯推噓4(4推 0噓 4→)
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昨天烤了條吐司， 剛好細砂糖沒了，家裡剩下二砂， 就乾脆用二砂了。 用量跟之前一樣都是加到5% 結果後來發酵的時候，就發不太起來了。 後來想想，不太記得酵母放的是不是不太夠， 而且麵團打好的時候也忘了量麵團溫度， 不過看起來就是一直發不起來，二次發酵也是。 放二砂會有影響嗎?還是酵母的量我放錯了可能性比較大。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.33.201.117
推
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第一次發酵有漲大嗎
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推
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我的麵包跟土司一直都是用二砂，也常常根本不加糖，所以
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還是看你的酵母跟溫度吧，或是你是用低糖還是高糖酵母？
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推
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我做麵包向來也使用二砂,不過會先溶解在水中就是了,完全
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沒有任何影響啊...
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那應該是酵母問題了，那天電子秤怪怪の
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推
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我即使有可以量到0.1克的電子秤,還是不敢用來量酵母粉,
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感覺誤差頗大,我一直以來都用量匙^^
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