[麵包] 有漂亮洞洞的栗子貝果
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作者: shakecat (搖小貓) 看板: cookclub
標題: [食譜] 有漂亮洞洞的栗子貝果
時間: Sat Feb 15 20:43:11 2014
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有步驟無音樂網誌版
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貝果豆知識：
1683年歐洲，奧地利帝國受到土耳其軍激烈攻擊
就在被攻陷前波蘭援軍抵達，奧地利因此逃過一節。
奧地利國王為了感謝波蘭，
請猶太麵包師傅以波蘭騎兵隊的圖騰－鐙（上圖）為發想製作圓型麵包，
而鐙的德語就是Bugel，傳說這就是貝果的由來。
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之前回台灣看BBC頻道的英國麵包師傅爭霸賽節目
其中一項比賽的項目就是貝果
英國人對貝果似乎比我們亞洲人挑剔多了
他們不斷強調：
如果發酵到中間的洞都不見，整體蓬蓬圓圓的
那就不是貝果了！！
充其量稱作圓麵包
這點讓我有些shock
因為不論在台灣或日本都常見到圓滾滾孔洞被埋起來的貝果
沒想到那些英國的烘焙師們根本不把這些當貝果看（汗）
還好這次挑戰做貝果形狀好像還及格（？）
因為第一次做說什麼也想看到中間可愛的圈圈
所以有特別留意一下 呼～
材料（4個）：
A
高筋麵粉－270g
砂糖－13g
速發乾酵母－3g
鹽－3g
40度水－135g
B
栗子泥或喜歡的材料－適量
蜂蜜或焦糖糖漿－15g
熱水－30g
1.A材料搓揉至可撐出薄膜（此時麵糰溫度約25度）
2.分割成4個小圓，蓋上濕布休息10分鐘
3.小圓擀成約20x15的長方型，塗上栗子泥，邊緣留一公分不要塗
4.往前方邊捲邊收緊
5.把收口捏牢
6.輕輕搓長成約37cm，其中一端壓扁
7.兩端捲起成圓，用壓扁的部分包覆住另一頭
8.全部做好後放上烤紙蓋濕布，30度發酵40～50分鐘
（左圖發酵前，右圖發酵後）
9.我用東芝烤箱的自動烤貝果行程，蒸7分鐘後手動取出塗上蜂蜜混熱水的糖漿，再自動
190度烤13～18分。
使用一般烤箱的人則煮滾一鍋水
把貝果連烘焙紙一起放入滾水小火煮
單面約20秒
紙會自己脫落
剛烤好金黃健康的貝果就出爐啦！！
我貪圖漂亮的顏色
多烤了一會結果上色過深了 嗚嗚
不免俗的玩個疊疊樂讓大家看看側面
沒有蓬蓬圓圓的像個圓麵包
BBC的老師們這樣有合格嗎（抖）
貝果洞還可以露出KITTY頭
這樣應該算有成功了吼（歪頭）
來個斷面秀展示一下不惜重本的栗子泥
這些栗子泥還是自己買栗子回家剝殼熬煮成的呢～
下次要再多注意烘烤時間
不要自己亂加
祝大家情人節快樂（啾）
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