[問題] 生巧克力濃稠

看板baking作者 (壞球)時間12年前 (2014/02/11 14:23), 編輯推噓7(7推 0噓 11→)
留言18則, 6人參與, 最新討論串1/1
今天做了生巧克力 苦甜巧克力：鮮奶油 = 2:1 讓巧克力和鮮奶油都維持在35度左右 到鮮奶油的時候也分次慢慢倒 但不知道為什麼我的生巧克力漿 不像一般食譜說的如「美乃滋光滑狀」 一整個很稠....放入模具都用挖無法用倒的... 到底問題是出在哪裡了QAQ ?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 182.155.102.115
推
02/11 14:27, , 1F
有加奶油嗎?有些食譜會加奶油
02/11 14:27, 1F
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02/11 14:28, , 2F
除此之外,外面的好像有加轉化糖漿
02/11 14:28, 2F
沒有加奶油和轉化糖漿會差這麼多喔QAQ
推
02/11 14:31, , 3F
看起來不會光滑嗎 那油水分離了吧
02/11 14:31, 3F
沒有變成油水分離那樣如瀝青般的狀態，有光滑但沒有很漂亮而且很稠T^T
推
02/11 15:32, , 4F
你用哪一牌的哪一款巧克力呀?
02/11 15:32, 4F
推
02/11 15:40, , 5F
巧克力是用幾%的?
02/11 15:40, 5F
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02/11 15:41, , 6F
同樣的鮮奶油比例，巧克力用50%跟70%的做出來質地當然不同
02/11 15:41, 6F
我是購買烘焙行的哪種一大塊巧克力! 深黑苦甜巧克力
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02/11 15:46, , 7F
我以前也有發生這種事 不過不是用苦甜 是77%的
02/11 15:46, 7F
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02/11 15:47, , 8F
那時候是加牛奶 加的量過少 結果攪一攪就濃稠了@@
02/11 15:47, 8F
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02/11 15:48, , 9F
變得很像泥土@@
02/11 15:48, 9F
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02/11 15:50, , 10F
更正：我是加融化的冰淇淋不是牛奶ˊˋ
02/11 15:50, 10F
推
02/11 16:44, , 11F
你買得應該是免調溫巧克力 沒有分%數
02/11 16:44, 11F
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02/11 16:47, , 12F
基本上鮮奶油用比較少的都會有這種情形
02/11 16:47, 12F
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02/11 16:49, , 13F
可以把混合物隔水加熱至流動性較好的程度會比較好操作
02/11 16:49, 13F
所以巧克力和鮮奶油的比例應該是多少比較好?? 還是要看情形自行分配QQ ?
推
02/11 16:54, , 14F
比例真的是要看情況 如果是要灌模的液體的比例會比較高
02/11 16:54, 14F
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02/11 16:56, , 15F
讓它流動性高比較好擠，如果是塊狀的液體會比較少
02/11 16:56, 15F
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02/11 16:57, , 16F
當然還要看你想要的口感決定
02/11 16:57, 16F
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02/11 16:58, , 17F
想要硬一點鮮奶油就加少，要軟一點鮮奶油就加多
02/11 16:58, 17F
了解了!! ※ 編輯: badball 來自: 182.155.102.115 (02/11 18:24)
推
02/12 05:45, , 18F
因為那是植物油 所以狀態會跟真正的巧克力不一樣
02/12 05:45, 18F
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