[蛋糕] 大家一起來分享～大型巧克力熔岩蛋糕
圖文版：http://kayfire0527.pixnet.net/blog/post/350486858
文字版：
回到台灣最快樂的一件事情就是又可以進廚房摸摸我的烤箱了！
這次有點懶得出門添購材料，但是家裡只剩下一些基本物品--低筋麵粉，我最愛的isgny
奶油，糖，雞蛋，啊～還有剩一些些做巧克力蛋糕必備的valrhona！那就來做個巧克力
蛋糕吧！我看著這些材料心想著。可是又不想要做普通的海綿蛋糕或是戚風蛋糕，該怎
麼辦呢？既然是已經很肥的新年，那就再肥一點無所謂，等回到上海再減肥吧！邪惡的
我這麼跟自己說，於是就決定來做個很肥很肥的chocolate lava cake。
材料（巨型熔岩蛋糕一個，目視大約8寸吧！）
熱水：足夠倒滿烤盤的一半高
細砂糖110克（分成40克＆70克）
蛋3顆
低筋麵粉50克
奶油75克
即溶咖啡1小匙
蘭姆酒1大匙（用水代替也可以～這是我後來心血來潮加的）
巧克力100克
器具：篩網、攪拌盆、打蛋器、橡皮刮刀、可進烤箱的烤玻、可進微波爐的碗
步驟：
1. 打發蛋黃：將三顆蛋黃和一顆蛋白以及70克的糖打發到發泡濃稠，要打到將打蛋器舉
起時，蛋黃混合液會出現如緞帶般的皺摺而不會立即消失。
與此同時將烤玻塗上一層奶油。
2. 巧克力奶油液：將巧克力和奶油切小塊放入碗中，進微波爐以10秒爲一單位微波，每
一次微波完就拿出來以橡皮刮刀攪拌一下，大約4~5次就可以全部融化了。
3. 打蛋白霜：將剩下的兩個蛋白以及40克的糖打到硬性偏濕發泡。打蛋器拉起來的時候
會看到蛋白霜有個小鉤鉤（不到直挺的狀態），但是把整個攪拌盆倒過來的時後蛋白
霜又不會滑動，乖乖留在盆子裡這樣。
在打蛋白霜的同時可以開始預熱烤箱到160度。
4.蛋黃巧克力混合液：將剛剛融化的巧克力奶油液倒入打發的蛋黃液中，以橡皮刮刀劃
八字的方法混合均勻。與此同時使用電熱水壺燒開水等等要隔水蒸烤用。
5.混合蛋白霜：蛋白霜的混合有一套，根據”用科學方法解釋糕點的為什麼”一書，混
合蛋白霜的方式應該是先舀一部分蛋白霜到巧克力混合液中，以劃八字的方法“大致”
攪拌均勻，保留有大理石班的紋路也沒關係。接下來把這盆巧克力液倒入剩餘的蛋白
霜中，以劃八字的方法輕柔地混合均勻（記得要把底部的蛋白霜挖起混合）。此時不
能過度混合避免消泡。
6.混合麵粉及濃縮咖啡液：因為巧克力的油脂很容易讓蛋白霜消泡，所以接下來的步驟能
盡量快就盡量快，動作能輕柔就愈輕柔。首先是將麵粉過篩與巧克力蛋白霜混合均勻，
接下來用蘭姆酒將即溶咖啡融化後加入麵糊中混合均勻即可。
7.蒸烤：將混合好的麵糊倒入烤玻中，以160度隔水蒸烤35分鐘。
烤好的時候應該是中心點還會輕微搖晃的程度。可以取出稍微放涼一點溫熱的吃，或是
冷掉以後再吃也無所謂。
心得：
這款蛋糕是以“分享”為出發點的，所以放在一個大烤玻裡面，這樣可以你一口我一口舀
著挖來吃。其實我一直很喜歡這種“分享”感的甜點啊～當然也可以分放在小烤玻裡面
一人一個嘟嘟好。
熱熱吃的時候適合配一球冰淇淋，或是搭上帶酸味的水果都很對味（像是莓果類），這次
剛好表嫂送了我們很多百香果，但是我又很懶得做成百香果醬再搭蛋糕吃，所以就直接把
百香果挖在旁邊配著吃了！我自己吃是覺得偏甜，有可能是因為巧克力的純度沒有那麼高
（只有68%），但無論如何，下次我會減少糖量（打蛋白霜的部分不減）。
表層被烘烤得有點帶脆，再往下挖則是有點像海綿蛋糕的組織，而中間的部分則是濕潤的
巧克力糊。一口接著一口吃真的讓人感到很幸福啊～
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