[點心] 提拉米蘇-經典義式風味
圖文版，請參考
http://goo.gl/KUC9BB
<總熱量 4,354 kcal，每人份約 436 kcal >
由於提拉米蘇要準備的食材比較繁複
這次參考的 Carol 的經典提拉米蘇食譜
所以下面的部分跟她一樣會把步驟跟材料寫在一起
這樣一區一區照著操作才不會手忙腳亂
食譜約 9-10人份 使用2個 16x11x4cm 的樂扣樂扣保鮮盒
一、鮮奶油
材料
(1). 冰的鮮奶油..........150g（用長春牌可不用再加糖）
(2). 細砂糖..............15g
步驟
(1). 將細砂糖加入到鮮奶油中
(2). 使用打蛋器低速打發至不流動程度
(3). 打發完放冰箱冷藏備用
二、咖啡酒糖漿
材料
(1). 濃縮咖啡(espresso).....80cc
(2). 細砂糖.................20g
(3). 卡魯哇香甜咖啡酒.......25cc
(4). 蘭姆酒.................15cc（可全用咖啡酒代替）
<註：咖啡 v.s.酒的比例約為 2:1>
步驟
(1). 2大匙即溶咖啡粉，加入70cc的熱水混和即為濃縮版咖啡
(2). 濃縮咖啡先加入糖溶解後，再加入咖啡酒及蘭姆酒
(3). 放至一旁待涼備用
三、咖啡酒蛋黃醬
材料
(1). 蛋黃...................3個
(2). 細砂糖.................15g
(3). 卡魯哇香甜咖啡酒.......20g（原食譜為50g）
步驟
(1). 將蛋黃與蛋白分離（蛋白請放置冰箱備用）
<註：蛋白不可以碰到蛋黃、水跟油，否則會打不發>
(2). 蛋黃+砂糖+咖啡酒放入盆中隔水加熱，並持續攪拌
(3). 等蛋黃醬變成濃稠後，即放置一旁備用（約3分鐘）
四、蛋白霜
材料
(1). 冰的蛋白...............2個
(2). 細砂糖.................30g
(3). 檸檬汁.................1/2 tsp
步驟
(1). 蛋白先用打蛋器打出粗泡
(2). 加入檸檬汁及1/2的細砂糖
(3). 用高速攪打至軟性發泡（尾端彎曲），加入另外1/2的砂糖
(4). 維持高速打至乾性發泡（尾端挺立）
五、馬斯卡朋乳酪餡
材料
(1). 室溫的馬斯卡朋(Mascarpon).....250g
步驟
(1). 馬斯卡朋用攪拌匙以上下左右按壓方式、「緩緩地」翻動攪拌
<註：千萬不要用電動打蛋器，會油水分離的>
(2). 待馬斯卡朋變成乳霜狀時，先將咖啡酒蛋黃醬分次加入
每加一次都要確保混和均勻後再加下一次
(3). 依序加入打好的鮮奶油及蛋白霜，混和均勻
六、提拉米蘇組裝
材料
(1). 手指餅乾.................12條
(2). 巧克力海綿蛋糕...........6-8片
(3). 防潮無糖可可粉...........適量
步驟
(1). 手指餅乾先緊密排放在容器底部
(2). 以湯匙淋上事先調好的咖啡酒糖漿
<註：可多放一點沒關係，手指餅乾的吸水性超強>
(3). 將馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平至容器的1/2
<註：可輕敲容器的四周，乳酪餡會自己躺平>
(4). 將裁好大小的巧克力海綿蛋糕放入中間夾層
(5). 最後再加入一層馬斯卡朋乳酪餡
(6). 蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏至少12小時冰透
(7). 吃之前再灑上無糖可可粉就完成啦！
<註：本成品需要容器盛裝且無法脫膜，請直接使用湯匙食用>
試吃結果
其實本人超不愛提拉米蘇這產品 所以完全沒有動力來挑戰
雖然這道甜點基本上不大需要控制烤箱的溫度
也不大需要確認「成品到底熟了沒」這種問題
但是材料準備之繁複也是件粉累的工作！
第一個試吃的 是中間沒有海綿蛋糕的版本
而且容器上寬下窄 只能放得下 1/3 根手指餅乾
所以整體口感吃起來就是標準的「軟趴趴」
到了晚上的義大利HOME趴的甜點時間
試吃的就是中間有夾巧克力海綿蛋糕的版本
大概是因為冰的時間比較久的關係
整體口感偏硬 而且海綿蛋糕中和了那個軟趴趴的乳酪口感
吃起來非常的順口 還帶有明顯的咖啡酒味
打破了我對提拉米蘇既定的可怕印象
找一天應該來去吃吃外面販賣的版本來好好作個比較才是！
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