[麵包] 糖霜肉桂卷
blog:http://misssiataipei.blogspot.tw/2014/01/cinnamon-rolls.html
冬天總是某些特定食材出現的好場合，
熱騰騰出爐的肉桂卷瀰漫的香氣好像就是冬天窩著的好夥伴，
淋上甜膩膩糖霜，就像是最近排隊排得瘋狂的K牌甜甜圈一樣，
一口吃下，滿口的甜！
準備材料
麵體
牛奶 100g
水 35g
乾酵母 3.5g
糖 50g
蛋 1顆
高筋麵粉 205g
中筋麵粉 130g
鹽 些許
奶油 50g
內餡
砂糖70g
肉桂粉 10g
糖霜
砂糖 50-75g
奶油 一小塊
熱牛奶 些許
鹽 些許
作法
1. 牛奶加水，加熱到溫熱不沸騰，加入酵母粉攪拌
2. 糖、蛋打勻之後加入1，並以不鏽鋼盆呈過篩的麵粉和鹽巴、奶油一起均勻攪拌
3. 將2揉捏呈麵團，持續約10至15分鐘，直到感覺麵團越來越有筋性，
因為有牛奶和奶油，所以麵團不大會黏手
4. 取出麵團桿成麵皮，鋪上均勻攪拌好的肉桂粉與砂糖
5. 捲起來，像卷壽司卷一樣，收口處要捏緊，避免下一步切開會散開
6.切片放至烤盤上，還會再發酵，所以稍稍留點空隙，再放置約30分鐘發酵，
最後放入烤箱以攝氏170度烤約20分鐘。
7.糖霜材料混合均勻，稍稍以小火煮過，不要沸騰，
淋上熱騰騰的肉桂卷就可以大快朵頤了！
p.s 麵粉比例調高了高筋麵粉的比例，是稍有嚼勁的口感，
喜歡甜麵包鬆軟口感也可以調高中筋麵粉比例或是乾脆加入少許低筋麵粉。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.119.232.8
→
02/16 19:55, , 1F
02/16 19:55, 1F