[問題] 純巧克力漿

看板baking作者 (vita)時間12年前 (2014/01/13 22:02), 編輯推噓3(3推 0噓 19→)
留言22則, 8人參與, 最新討論串1/1
這星期入手約一公升的純巧克力漿， 不甜，很苦，沒添加植物油， 所以很硬有天然澀感， 現在苦惱不知道能拿來做什麽東西？ 希望是可以簡單操作，不需調溫， 成功度高的食品。 目前心裏想做成生巧克力， 希望柔軟微甜能順口， 但是沒有做巧克力的經驗， 有沒有強者能指導， 怎麽調味和軟化它？ 它整個硬到不行啊啊啊！！ 感謝大家的指導，手機排版若亂請見諒！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 180.176.26.61
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01/13 22:43, , 1F
純巧克力漿？可可粉漿嗎？
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長得像整塊硬黑巧克力的純可可
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推
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是可可膏嗎？
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是膏沒錯，聽拿來的人說的
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推
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cocoa mass不是固態嗎?
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推
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純巧克力漿這名詞還滿含糊的 最好問清楚內容物 有標籤嗎?
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整個硬梆梆，沒有標籤，是自製的原料，他說是巧克力漿(
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膏)
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...感覺不像是可以拿來作生巧的東西 能問到使用原料嗎?
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可可膏是固態的，100%純苦巧克力，是製作調溫巧克力
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的原料，它可以榨可可脂，再製作可可粉，因為沒調味，
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所以很苦，苦甜巧克力就是可可膏+可可脂+糖做的
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是dream大說的那種，請問怎麽做成甜點呢？
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google可可膏 可以找到使用可可膏的巧克力冰淇淋和慕斯配方
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那個可以用來調整巧克力的甜度，我這裡也有一些 ，就
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是做巧克力甜點時取代一部份苦甜巧克力，生巧克力我就
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沒做過耶了
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http://ppt.cc/PuP1 試試看這生巧配方
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加到牛軋糖裡應該很不錯~
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如果是100%純巧克力的話的確沒辦法結成固態
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市面上有賣100%或99%Cacao的bar啊.有不能凝固的解釋嗎
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為什麼說100%純巧克力沒辦法結成固態啊?可可膏巧克力都固態
01/17 23:43, 22F
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