[問題] KitchenAid有辦法打軟大量的奶油乳酪嗎?

看板baking作者 (ハートレス)時間12年前 (2014/01/10 09:58), 編輯推噓8(8推 0噓 25→)
留言33則, 11人參與, 最新討論串1/1
請教版友是否有使用經驗 KitchenAid能把剛從冰箱拿出的奶油乳酪打軟嗎? (剛拆封時乳酪非常硬) 一次的份量為4KG(2大條) 以後可能增多到6 or 8KG 目前的操作方法為隔水加熱軟化 但是軟化的速度不太快 考慮要買一台KA將乳酪打軟後再倒出 做後續操作 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.33.39.6
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你用微波爐用中火等級去稍微解凍就可以，直接打絕對會傷
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KA不太適合打太重的東西，大概1.5公斤就是極限了
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連打冰奶油（已經在室溫放1h）都很勉強喔
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忘了說,是冬天寒流來的時候
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推
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能夠把剛從冰箱拿出的奶油乳酪打軟的 只有大台粉碎機而已
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推
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稍微切一下然後微波吧?
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推
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台製攪拌機可以，難度比麵團輕鬆多了
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謝謝各位 那如果換成桌上型3x公斤半貫的應該就可以吧?
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因為微波爐壞掉了也不想在買 剛好找個機會想入手
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校想很久的ka pro 600w :)
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前置作業 一攪拌機量 用鐵盆裝好等軟化
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如一桶800克 要做4桶 就用4個鐵盆裝好
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推
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大量生產的方法 用一個大的塑膠箱 裝熱水 乳酪條丟進去
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不用隔水 就會很好打了 要用前一天記得拿出來退冰
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兩公斤的乳酪 包裝耐熱6.70度沒問題
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攪拌機一貫可攪4條 最多5條 過多要加蛋就不好加了
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樓上是指前一天先放到室溫 當天操作前不拆包裝丟到溫熱水
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軟化嗎? 但是乳酪放在室溫一天不會變質嗎? thx
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01/12 00:47, , 19F
沒開封的狀態放一個晚上應該還好
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推
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可以補問其他問題嗎??用攪拌機打奶油乳酪容易有顆粒,但
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01/13 00:54, , 21F
是是沒解凍就直接打的,請問加熱後就會沒顆粒嗎??沒試過.
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..只會每次乳酪糊做好後過篩Orz
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我每次用電動打蛋器打cream cheese，只要沒完全退成室溫
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X就會有顆粒，而且就算再隔水加熱繼續打，顆粒也不會散…
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推
01/13 09:29, , 25F
有顆粒是軟化不夠 最好的方法就是直接丟進熱水
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01/13 09:30, , 26F
速度會很快 且攪拌的時候可以看得出乳酪的光滑
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現在這種天氣 我乳酪放外面放兩三天 都沒問題
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謝c大的補充 請教你說的熱水是90~100度 還是60~70度
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推
01/13 12:59, , 29F
不負責任的教法 我有在趕的話 用一個可裝四條的大湯桶
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底部放一個於花派盤 丟四條乳酪進去 水加8分滿
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01/13 13:00, , 31F
煮到滾後關火 大約15分鐘左右就很好用了
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推
01/13 19:34, , 32F
感謝CH大！解了我很久無法解決的困擾,感謝！
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01/14 19:29, , 33F
謝C大的心得
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