[問題] 想請問派皮為什麼會裂開??

看板baking作者 (q3we)時間12年前 (2014/01/02 11:13), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
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想請問為什麼派皮烤完會裂開呢? 材料: 低筋麵粉用 170克 糖粉30克 鹽1/4小匙 無鹽奶油80克 蛋一顆 溫度 190度 烤完派皮總是會裂開...請問該怎麼修正呢?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 223.143.81.80
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對了我做的是九吋的派
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推
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你有加很多水嗎?
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抱歉最底下我寫錯了 我是用蛋黃20克 牛奶20克
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沒有加水
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推
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派皮要先鬆弛 再進烤箱 有照片可以更好判斷
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溫度太高降低30度。水份蒸發過快吧
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