[問題] 地瓜磅蛋糕的比例問題

看板baking作者 (monkeyx2)時間10年前 (2013/12/20 15:12), 編輯推噓1(1推 0噓 15→)
留言16則, 5人參與, 最新討論串1/1
今天在家裡做了地瓜磅蛋糕 比例是 麵粉150g 雞蛋3顆 糖120g 奶油150g 地瓜120g 鹽少許 泡打粉少許 基本上我還蠻喜歡這個口感的，但是總覺得地瓜的味道不夠濃郁 原本比例的麵糊就已經是非常的黏稠了，假使我還想提高地瓜的比例 應該會變得更加黏稠吧，如果是這樣，我應該怎麼調整才能保持原本的口感呢？ 還是我應該把一部分的地瓜切成小塊丟進麵團攪勻即可！ 請高手提點一下，感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.110.48
→
12/20 22:32, , 1F
把地瓜改成烤地瓜..味道會比較濃郁..
12/20 22:32, 1F
推
12/20 23:09, , 2F
沒錯, 蒸過的地瓜味道會跑掉
12/20 23:09, 2F
→
12/21 02:37, , 3F
蒸過會走味那就改用烤地瓜，品種也要挑過.
12/21 02:37, 3F
→
12/21 11:35, , 4F
我是買全家的烤地瓜，不知道哪種品種比較好...
12/21 11:35, 4F
→
12/21 11:36, , 5F
而且開始做蛋糕之後，發現加進去的食材，例如：紅茶
12/21 11:36, 5F
→
12/21 11:37, , 6F
剛開始香氣還蠻濃的，但放一陣子香氣變很弱，讓我覺得
12/21 11:37, 6F
→
12/21 11:38, , 7F
市售那些香氣一直很旺盛的蛋糕是不是都加香精啊？
12/21 11:38, 7F
→
12/21 18:31, , 8F
試試看用路邊阿伯賣的烤地瓜..指名要買流麥芽糖出來的..
12/21 18:31, 8F
→
12/21 23:13, , 9F
紅茶和地瓜的味道進但高以後都很淡，九寸蛋糕我用了九
12/21 23:13, 9F
→
12/21 23:14, , 10F
包茶包泡半小時做濃縮茶液，味道還是不明顯 :p
12/21 23:14, 10F
→
12/21 23:16, , 11F
把茶葉留在蛋糕裡香味會比較明顯，喜歡伯爵茶味的話伯
12/21 23:16, 11F
→
12/21 23:18, , 12F
爵茶的香氣也比較重，那是偏佛手柑的香氣不是純茶香
12/21 23:18, 12F
→
12/22 00:03, , 13F
感謝！我都會嘗試看看的！
12/22 00:03, 13F
→
12/22 01:08, , 14F
還有溫度不要超過180度..會比較香.. 以前看的文章..
12/22 01:08, 14F
→
12/22 01:08, , 15F
說天然的香味超過180度會跑掉..綠茶的樣子..其他不知道
12/22 01:08, 15F
→
12/22 01:09, , 16F
可是烤地瓜都超過了就不知道.. 茶的話就不要超過..
12/22 01:09, 16F
‣ 更多 monkeyx2 的文章
文章代碼(AID): #1Ii-tGbM (baking)