[麵包] 無油低糖(2%)全麥香蕉麵包/110卡~冷藏法
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無油低糖(2%)全麥香蕉麵包/110卡~冷藏法
台灣曾經是香蕉王國，
一九六三年，日本開放台灣香蕉進口，立刻風靡全日本，
十年間，香蕉種植成為台灣主要的產業之一，為我國賺取可觀的外匯。
在那段風光的日子裡， 滿園黃澄澄的香蕉，
就像是滿山的金礦一樣，使得台灣儼然成為一個香蕉王國﹗
但是現在台灣香蕉的出口量卻持續下探...。
（以下選自天下雜誌，完整文章link請按此）
拯救台灣香蕉田！
據《紐約時報》最新報導，台灣香蕉出口量持續向下探，
蕉農的收入也一併受影響，這讓台灣蕉農和相關研究單位，
把目光轉向更好的行銷操作、思考研發生技產品，一齊挽救香蕉產業。
「對台灣蕉農來說，最大的問題是，他們種的不是鳳梨。」
《紐約時報》（New York Times）在今日最新新聞中，
文章一開頭就用了這句話，來探討台灣香蕉出口問題。
據《紐時》報導，台灣香蕉出口持續向下探，
蕉農的收入也一併受影響（詳細資訊請見文末「60秒認識台灣香蕉產業」）。
這讓蕉農把目光轉向鳳梨酥，認為透過更好的行銷操作，能拯救香蕉田。
60秒認識台灣香蕉產業
1. 過去10年，生產面積和產量雙雙提高：
農糧署統計，2003年到2012年之間，香蕉生產面積10,278 公頃逐年增加到12,947 公頃，
產量則由 22 .3萬公噸，上升30％、到29.5 萬公噸。
2. 但10年內，外銷量卻減少7成：目前主要外銷國家仍以日本及中國大陸為主，
但自2006年，菲律賓與日本簽訂 EPA （經濟夥伴關係協定）後，
從菲律賓輸往日本香蕉的關稅僅 5.5～9.1% ，
而同時，日取消對台優惠關稅後，
台灣香蕉輸往日本關稅則大幅增加到 20～25% 。
依農糧署統計，從2003年到2012年，外銷量從 33,160 公噸下滑到 9,161 公噸，
將近有7成銷量蒸發，而出口產值也從1,955萬美元下降到 1,216萬美元。
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看到老伯伯的照片心頭揪了好幾下，趕快殺去買台灣香蕉啊啊啊啊啊！
快快來認識一下香蕉
【行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫】
「100公克香蕉」
熱量91卡
水分77.3公克
蛋白質1.3公克
脂肪0.2公克
碳水化合物23.5公克
纖維1.6公克
維他命A 2.3豪克
維他命B1 0.03豪克，維他命B2 0.02豪克，維他命B6 0.29豪克
維他命C 10豪克，維他命E微量，為中鹼性食物（PH值8.8）。
含胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素，去鉀腎上腺素等化學物質
鈣9豪克，磷24豪克，鐵0.5豪克，鎂23豪克
鉀290豪克，鈉4豪克，鋅0.5豪克，菸鹼酸0.4豪克。
【香蕉的4大好處】
1.降低血壓
香蕉鹽分低、含有高量鉀離子，有助於維持體內鈉鉀和酸鹼平衡。
有研究指出，每天吃2根香蕉可以降低血壓值約10％，有助於預防中風和心血管疾病。
2.預防便秘
香蕉的纖維質不同於地瓜等蔬果的粗纖維，屬於質地較細的水溶性纖維，
可輔助持血糖和膽固醇穩定，幫助腸道益菌生長，加上其本身含有多醣類的果膠，
可以對腸胃達到雙重保護，緩解腹瀉和預防便秘。
3.抒解壓力
香蕉含有豐富左旋色胺酸，是大腦製造血清素的前驅物，
能幫助睡眠、舒緩壓力和憂鬱，使人感覺愉悅；
此外香蕉還含有高量維生素B群，可減輕神經緊繃。
中山醫藥大學教授王進崑的研究也曾發現，香蕉確實具有抗憂鬱的效果。
4.補充體力
香蕉的熱量和糖分高，一根180公克的熱量約120大卡，相當於半碗白飯；糖分約30克。
但對於熱量消耗高的運動員來說，香蕉是最佳補給品之一，
小小份量就能提供充足的熱量，其醣類可快速轉換為葡萄糖，避免血糖下降。
此外，香蕉成分中的鉀離子也能轉換成肌耐力。
注意事項【2族群少吃香蕉】
不過，陳昇閔營養師也提醒，由於香蕉的鉀含量與糖分高，
患有腎功能代謝不全或糖尿病者，應減量攝取。
腎臟病友應視個人腎臟代謝狀況，與其他食物進行鉀離子的總限制量；
糖友每天的香蕉攝取量則應以半根（約90克）為限。
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快去買香蕉回家，放到給他長黑斑~~~
【SD-BM152｜無油低糖2%-全麥香蕉麵包~冷藏法】Panasonic麵包機食譜
（熱量計算僅供參考，請勿用於醫療用途）
2013.Dec.12 無油低糖(2%)全麥香蕉麵包-冷藏法 熱量
水手牌高筋麵粉 —— 190 g 691.6
日本NIPPN全粒超細粉 —— 50 g 180.5
MIKI大豆蛋白 —— 10 g 37.6
熟到長斑的香蕉二根 —— 150 g 136.5
水 —— 50 g 0
二砂糖 —— 5 g 20
細海鹽 —— 5 g 0
法國燕子紅裝(低糖)酵母 —— 2 g 8
成品重/熱量 —— 487 kcal 1074.2
每100g熱量 —— 220.57 kcal
每顆50g熱量 —— 110.28 kcal
如沒有松柏MIKI大豆分離蛋白，可以用高筋麵粉直接取代。
1、鹽>糖>全麥麵粉>高筋麵粉>大豆蛋白>香蕉泥>水，依照以上順序放入內鍋。
2、酵母置入酵母孔，使用「麵團」模式。
（也可採用烏龍麵模式打麵團，室溫發60分，如採用烏龍麵模式，酵母於步驟1最後放）
3、機器完成「麵團模式」提示聲響起後，按下取消，將麵團取出，
稍稍拍出空氣，壓平放在比麵團大3~5倍的保鮮盒，輕輕蓋上蓋子，
做記號，放入冰箱冷藏至少15小時以上使其發到二倍大（這次我冰了24小時)
4、取出冷藏15小時以上的麵團（這次放了24小時)，回溫60分。
5、分割每顆50g，滾圓鬆弛15分鐘。
6、鬆弛完後，再度滾圓整形，以35度c發酵50分鐘
7、預熱烤箱180度，取一平盤，均勻撒上燕麥片
8、麵團表面輕刷開水
9、輕輕拿起麵團，沾取燕麥片於表面
10、以烤箱180度，烤20分，收工。
（避免上色不均勻，我會每10分鐘確認麵包上色，10分鐘後會將烤盤前後轉向，換面烘烤）
無油低糖 (只有2%) ，一樣美味！
香蕉替麵包增加了不同的風味、
這次無油麵團的口感屬於貝果的口感，
但是沒有油一樣好吃喔，食用前用烤箱熱一下，
香氣十足，外酥內Ｑ ~ 一起支持台灣蕉農來做輕麵包唄。
先前曾經做過的香蕉麵包：
SD-BM152｜香蕉麵包 - 香蕉軟吐司一號
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